第六十七章 燻臘肉(第2頁)

 好了之後，我們就開始吃早飯了。

 早飯不是早餐，時間上來說其實是午餐，一般在十二點左右吃，但是村裡都是這麼稱呼第一頓飯的。

 早飯過後，三姐洗碗，姐姐去樓上摟玉米芯，母親選擇燻肉的地方。

 我和父親來到烤煙房前，這時烤煙房前的包穀草已經被牛吃得差不多了。

 父親拿起旁邊特製的火鉤，將烤煙爐裡面的爐灰全部弄到地上，然後把手從加煤的地方伸進去，取出裡面的爐橋，總共有五根，都是鐵的，其中兩根是圓條形的；還有三根是三角形的，由兩個鐵片，家一個手柄組成。

 我拿著一根圓形的，父親拿著其他的，我們便去堂屋了，堂屋的中間便是母親選定的燻肉地點。

 那裡擺放著兩條老式的長凳，我和父親把爐橋均勻地安放在凳子上。

 這樣，一個簡單的燻肉架子就搭好了。

 我把姐姐從樓上拿下來的玉米芯倒在架子底下，然後進屋夾了一個燒紅的碳放進裡面。

 玉米芯很快變便燃了起來。

 母親從醃肉的鋁鍋裡，把一坨一坨的肉拿出來，放在架子上。

 肉全部拿出來後，母親用一個桶將鍋底的水裝起來，等買豬仔了，用來煮豬食給它吃。

 冬天很冷，也不用擔心它會變質，況且裡面含鹽量很高，也不適合微生物繁衍生息。

 父親站在一旁看著我燒火，他突然說，“你們燻吧，我去把烤煙房的爐灰弄一下。”

 弄爐灰就是把剛才掉在地上的爐灰，用篩子過一遍，把那些還沒有充分燃燒的煤拿回家裡重新利用。

 篩出來的細灰則是倒在糞上，明年春天的時候耕種用。

 我說：“嗯嗯，你去吧，我能燒好火的。”

 父親離開了，母親還沒有拿完肉，火越來越大了，我開始往裡面加入木柴。

 和燒火殺豬一樣，燻肉燒火也是等火大了之後，先放大的柴，再放小的柴或者其他的燃料。

 我們早上去砍的柏香，還有之前留下來的酥麻稈，都會時不時地放一點進去。

 放入柏香或者酥麻稈，一開始濃煙滾滾，繼而大火蔓延，但都不持久，所以才要不停地往裡面加，這樣也能使肉更加的入味。

 燻烤一段時間後，肉上的水分便逐漸消失了，然後肥肉被烤出油滴在木材上，木柴然後得更加地旺。