第122章：辣條初研製(第2頁)

 “葛麻...那不是榨油坊嗎？”豆子回憶一番，“還賣豆餅、豆粕、蛋白肉、豆翅膀一類的。”

 啪---

 沈青打了個響指。

 “對頭，蛋白肉+秘製調料，就能整出辣條。

 豆子，我家沒有豆子，你家裡有嗎？

 有的話，裝上半布袋，拿到鎮東頭，託葛麻子擠成蛋白肉。

 拿回來後，我試著做成辣條，成功了，再談其它。”

 蛋白肉，是一種豆製品，由大豆反覆碾磨、熱擠壓制成，因營養豐富，又有肉一樣的口感，而得名。

 “不用那麼麻煩，我家年前壓的蛋白肉，還剩下兩掛呢，我這就回去拿。”

 豆子起身跑出屋，很快，拎回一掛蛋白肉。

 說好兩掛，卻只拿一掛，豆子訕笑。

 “嗐，那一掛...被我奶泡盆裡了，說是要調成涼菜，讓我爸吃了醒醒酒。

 嚯，醒酒還是下酒，真不一定呢。

 大青，喏，給。”

 沈青接過蛋白肉。

 很脆，一不小心，就會碰碎邊邊角角，但卻儲存得當，表面無積灰、黴斑，嗅之有清香。

 “你倆等著，我這就去做辣條。”

 說完，沈青來到廚房。

 將那掛蛋白肉，掰下來四分之一，剩下的滾水焯兩分半鐘，過涼水後分成三份。

 如此，便有四份蛋白肉。

 接著，花椒、孜然、茴香、辣椒，按照一定配比，丟進石臼裡，細細碾磨成粉。

 再加鹽、孜然粒、五香粉、芝麻，攪拌均勻放到一旁備用。

 緊接著，涼油下八角、花椒、香葉、小蔥等，慢慢炸焦、炸香。

 撇掉焦渣，熱油分三次，潑進調料碗中。

 滋啦---

 混合調料一遇熱油，就滋啦冒出香味，沈青還往裡滴了一點白醋，迫使調料完全釋放內裡香味。

 隨後，對四份蛋白肉動手。

 一份，撕成小片狀。

 一份，過熱油炸至焦黃。

 一份，也就是未焯水的那份，上汽蒸四分鐘。

 三份分裝在三個盤中，並都淋上一層調料，放到一旁醃製。

 最後一份，切成半個巴掌大的方片，塗上稀釋後的薄薄的麥芽糖，攤平鋪在鐵片上。

 將灶膛內的木柴，往四周撥一撥，留出一小片空地，好用來放鐵片。