第62章：滷肉和煉油(第3頁)

 起鍋燒油，油熱下豬肉，煸至兩面焦黃，再加足夠多的水，同時，下骨頭、內臟、香料、鹽、醬油等。

 蓋上鍋蓋滷煮。

 滷煮的間隙，沈青著手煉豬花油。

 清水洗三遍，放到案板上，握緊菜刀，將其分切成無數大塊。

 豬花油遇熱，就會析出油脂，變得很薄，是以，不用特意切成小塊。

 小鍋內加半瓢水，再將豬花油倒進去，便開始小火慢熬。

 加水，是防止肥膘驟然接觸高溫鍋壁，而被燒糊了。

 幾分鐘後，水開了，小鐵鍋內源源不斷飄出乳白色的水汽。

 一小會後，水汽沒了，鍋內的肥膘，開始滋滋往外析出清澈的油脂。

 嚓嚓---

 沈青手握鐵鏟，翻動鍋內的肥膘。

 又過了二十分鐘，肥膘萎縮變薄了不少，四周瀰漫著濃郁的、勾人饞蟲躁動的豬油香氣。

 那香味，完勝了滷肉香。

 是的，大鍋內的滷水，早就沸騰冒香氣了，沈青撤掉灶膛內一半的柴火，以便小火慢滷。

 又過了十來分鐘，肥膘變成彎彎扭扭的片狀，是時候撤火撈油渣了。

 再熬下去，油渣會熬糊發苦的。

 這時，之前編的帶蓋笸籮，就有了用處。

 沈青先用笊籬，把鍋內的油渣，撈到盆裡，晾涼後，再一股腦倒進鋪有麻袋的笸籮內。

 期間，他抓了一片油渣嚐了嚐。

 外脆裡嫩，入口即化，邊上還黏著特有嚼勁、指甲蓋大的瘦肉。

 不過，豬花油的油渣，不適合當零食吃，適合炒菜、下麵條、包餃子、包包子。

 因為...幹吃一片，就膩得不想再吃第二片了。

 一直臥在院中，眼睛直往廚房瞟的大黃，也吃到了油炸。

 它比較強，吃了兩片，才感覺到膩。

 前世，幼時，家裡常熬豬花油，沈青會趁大人不在家時，掀開裝油渣的笸籮蓋，挑揀瘦肉粒吃。

 不油不膩，香味濃郁，有嚼勁，還能一點一點撕肉絲吃。

 長大後，聽說‘瘦肉粒’是淋巴結，含重金屬，對肝腎有害，沈青不以為然，那玩意再毒，能毒得過食品添加劑？