503.雲端一樣的口感

　
　　雞豆花的做法非常的繁複。

　　光是刮蓉這一道工序，就要花費好幾個小時。

　　所謂刮絨就是用刀鋒，不斷去刮雞胸肉的表面。

　　這樣做，為的就是獲得沒有一絲筋膜的雞蓉。

　　這個工序非常繁瑣，要用極細的力氣和金融接觸。

　　並不是靠手上的力氣，而是靠刀鋒的銳利颳走最上面一絲的雞肉。

　　所以這道工序，絲毫沒辦法快起來。

　　一份三斤左右的雞胸肉，大概只能刮出四兩能使用的雞茸。

　　雞蓉加少許水後放入料理機打成粉碎。

　　你以為就完成了？

　　當然沒有！

　　還需要在雞茸中加入玉米澱粉後，分二十次不斷加入少量的水，並且充分攪拌。

　　直到雞茸變成了半流體，表面有攪拌的波紋。

　　在表面插上一根牙籤會緩緩地傾斜，才完成了雞蓉的製作。

　　總耗時大概需要四個小時。

　　而四兩的雞茸，只能做出一份雞豆花。

　　或許很多人認為三個小時做一道菜，也並不算太久。

　　然而這僅僅只是準備主材的時間。

　　備好了沒有筋膜的雞蓉，還需要熬煮沒有雞味的清湯。

　　熬煮雞湯的時間，一點也不比製作雞茸的時間短。

　　將剛才帶著筋膜的雞胸肉，用料理機徹底打碎成雞肉末。

　　將開水煮開後，用勺子向著一個方向攪拌，在湯鍋中形成漩渦。

　　有了這個漩渦之後，立刻把帶筋膜的雞肉末，迅速倒入正在旋轉的湯鍋中。

　　正常來說雞湯都是渾濁的。

　　但是在湯鍋進行旋轉之後，通過旋轉收縮的力量。

　　渾濁的白沫就會被雞肉本身吸附。

　　很快渾濁的雞湯就會重新變成清亮，但卻不會影響雞湯的鮮甜。

　　李瀟把鼻子湊到雞豆花上，用力一吸。

　　他臉上露出詫異的表情，這雞蛋花居然真的沒有任何味道。

　　準確來說是沒有任何的雞肉味，只有一股淡淡的鮮香味。

　　清湯上沒有一顆油星，也沒有任何的雜質。

　　拿起旁邊淡藍色的勺子，舀起一勺幾乎透明的清湯。

　　“我給大家嚐嚐這像開水一樣的清湯，到底是個什麼味。”