501.劣幣驅逐良幣(第3頁)

　　選的還是黑豬上最貴的位置。

　　十層五花肉。

　　5層肥肉和5層瘦肉，一層一層地疊在一起。

　　這頭黑豬偏肥，能很清晰地，從瘦肉的位置看到雪花狀的紋路。

　　這樣的食材，一頭三四百斤的肥豬，最多也就只有兩三斤。

　　光是這食材，普通人想買都沒辦法買得到。

　　李莊白肉有兩種做法。

　　一種是，切好之後直接在白肉上澆上料汁。

　　另一種則是，切好了白肉，讓客人自己蘸料汁。

　　後一種更加正宗，而前一種則更加普遍。

　　這主要原因是，澆上了料汁之後可以掩蓋白肉上的一些瑕疵。

　　比如刀工不好，白肉破了相。

　　又比如，用的肉質一般，肥肉太多了或者瘦肉太多了。

　　又或許是，只是單純是肉切得太厚了。

　　但是一個能切品相極好的蒜泥白肉的廚師。

　　和一個勉強能切出減版蒜泥白肉的廚師的價錢，實在差得太多。

　　在劣幣驅逐良幣的情況下，大部分店家只會選擇後者。

　　而李瀟眼前的這份蒜泥白肉，當然是正宗的沒有提前蘸醬的版本。

　　李瀟開口解釋蒜泥白肉的吃法：

　　“李莊白肉講究兩不沾，分別是不沾碟子，以及不沾筷子。”

　　“之所以有這樣的講究原因是如果沒有這兩個不沾，食客就很難優雅地把那麼大一片肉，吃進嘴裡。”

　　“現在就讓我演示一下，這蒜泥白肉到底該怎麼去吃。”

　　李瀟用筷子輕輕夾起蒜泥白肉的其中一邊。

　　筷子用力甩幾下，食指寬，比手掌還長的白肉，就被輕鬆地卷在筷子上。

　　“這是第一不沾，不沾碟子，不然白肉就沒辦法乾爽被捲起來。”

　　“要是白肉粘在碟子上，薄如蟬翼的白肉就會被撕裂。”

　　“碎裂開來的白肉，就不能再稱為李莊白肉了。”

　　說著他將卷好的白肉，浸入旁邊的蒜蓉料汁中。

　　·····

　　感謝，杜家老哥的1000起點幣打賞。

　　感謝，馬叉蟲男人的1500起點幣打賞。

　　謝謝。