422.北冰洋鰲蝦和墨魚泥玉米糊(第2頁)

　　鰲蝦的肉很嫩，肉質還帶著一些脆感。

　　雖然用的是油浸，但是鰲蝦身上的油分卻控制得很好，吃起來比較乾爽。

　　由內到外的口感都非常統一，本體因為沒有調製。

　　所以味道偏淡，只有本身的鮮甜，以及淡淡的海水的鹹味。

　　不過沾上由番茄籽，奇亞籽和百香果籽的醬汁後，味道就恰到好處了。

　　兩隻比拇指略大的鰲蝦肉，很快被吃完。

　　下一個菜也適時地出現在服務員小姐姐手上。

　　墨魚汁煮墨魚，配上白玉米糊。

　　黑色的墨魚醬，還在白色的白玉米糊上寫出了一個【悅】字。

　　而且，這個【悅】字不得不說，還挺有書法氣息。

　　廚師還在料理的表面撒上了星星點點的金色金箔，整體非常有畫面感。

　　像是有人在一張點綴了金箔的乳白色宣紙上，認真地寫了一個毛筆字。

　　這道菜，同樣使用了很簡單的分子料理手法。

　　墨魚用破壁機達成粉碎，用紗布擠壓裡面多餘的水分。

　　加入墨魚本身的黑色墨汁，把墨魚泥染成黑色。

　　最後加入玉米澱粉增加濃稠度，讓墨魚泥變得更加細膩完整。

　　這裡同樣也使用了低溫慢煮技術，不過這次抽真空慢煮。

　　把黑色的墨魚泥，放入真空保鮮袋，用機器抽真空。

　　放入60度的溫水中，進行慢煮，讓墨魚泥裡面的玉米澱粉和墨汁的性質產生改變。

　　使得原本是液體的墨魚泥，變成半流體。

　　這道菜，也是一道經典的意大利菜改良後的產品。

　　原本是烤白玉米泥，配烤蝦，而這裡則是把烤蝦換成了工藝更加複雜的墨魚泥。

　　烤玉米糊在當地的地位是非常重要的，除了意大利麵和麵包以外。

　　烤玉米糊作為重要主食，可以在當地排上前三。

　　白玉米烘乾後，磨成粉末。

　　這種白色的玉米磨成的粉末，經過三次過篩之後，形成的玉米糊會非常的細。

　　李瀟舀起黑白分明的料理，入口十分的順滑，沒有一絲的顆粒感和纖維感。

　　墨魚泥的質感跟玉米糊很搭，但是莫名地有種適合老年人吃的感覺。