422.北冰洋鰲蝦和墨魚泥玉米糊

　
　　配下一道菜的餐酒，在麵包吃到2/3的時候，就被調酒師送到了面前。

　　一款白葡萄酒，來自意大利的翁布里奧。

　　溫布里奧也是一個葡萄酒的產區，雖然產量不多，但是酒的品質相當不錯，所以非常著名。

　　這款白葡萄酒，李瀟也曾經見過，已經能算得上是拍賣級的藏酒。

　　起拍價是1萬，最終成交價是2萬8000，而且需要一箱12支購買。

　　這一瓶酒的香味，就明顯比前面的幾瓶酒香味更加馥郁。

　　有成熟的菠蘿香氣以及柑橘的果香，同時還有一些油甘菊的清香，以及杏仁的苦香。

　　香氣十分的複雜，無論是前段後段中段都讓人回味無窮。

　　入口的澀味很輕，幾乎沒辦法感受得到。

　　之後是微甜，隨後是回甘。

　　白葡萄酒的度數很低，喝起來不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。

　　接下來上的是鰲蝦。

　　而且還用的是北冰洋產的，託利亞小頭鰲蝦。

　　這鰲蝦的個頭不大，產量很低，每一隻大概是0.7兩左右。

　　去掉佔比比較重的蝦頭以及兩雙碩大的鉗子後，剩下的蝦肉，最多也就0.4兩左右。

　　幸好後廚的廚師並沒有只用一隻螯蝦進行烹飪，而使用了兩隻。

　　鰲蝦使用的烹調手法，是低溫的油漬。

　　把品質極高的橄欖油加熱到60度，把純蝦肉放入油中浸泡3個小時。

　　蝦肉整體會被提高到60度，或許會有人覺得60度沒辦法煮熟。

　　然而，通常能用低溫熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的時候進行食用。

　　李瀟看到蝦肉中心，還略帶一點生。

　　調味也非常的清爽和特別，一共使用了6種番茄籽，一種奇亞籽和百香果籽。

　　酸度很奇妙，李瀟原本以為，這麼多酸性食物，會形成非常酸的醬汁。

　　然而，事實卻並非如此。

　　這些五顏六色的番茄籽，奇亞籽和百香果籽裡面加入蜂蜜。

　　所以總體來說，味道是酸酸甜甜。

　　甜度偏低，但酸度控制得也非常好，十分特別的酸爽。