420.分子料理，球化技術的使用

　
　　最近大伯的ktv人手緊缺，所以，晚上都在那邊幫忙。

　　昨天太忙沒能抽出空來更新，萬分抱歉。

　　李瀟舉起酒杯和何若初碰了碰，但金色的酒液被倒入嘴中。

　　口感清爽細膩，入口有淡淡的甜味，梨的香氣以及淡淡的礦物感。

　　口感沒有之前混合香檳那麼爽利，但是卻更加有層次感。

　　第3份涼菜被一大盤碎冰簇擁，中間是一個金色的盒子。

　　這種扁扁的金色盒子，通常是用來裝魚子醬的。

　　在李瀟看來，這位主廚似乎對於魚子醬情有獨鍾。

　　剛才第1份涼菜的甜蝦，才使用了魚子醬，居然在第3份涼菜中又繼續使用？

　　其實重複使用食材，並不是太好的習慣。

　　畢竟在涼菜中，本應該更多地使用不同的食材去表現廚師不同的想法。

　　如果多次使用同一種食材，則會讓整個菜單變得單調乏味。

　　而且重複的食材，也會讓食客的口感和新奇感大幅度下降。

　　不過或許對魚子醬情有獨鍾的，並不是主廚。

　　而是對面的何若初小姐，畢竟剛才她吃那一份魔改版的bagna cauda，都吃得津津有味。

　　這位主廚顯然又與何若初是認識的，那麼對方製作出符合對方口味的餐表就不足為奇了。

　　不過等李瀟打開蓋子，卻發現自己剛才如此多的心理活動全然白費。

　　不是主廚愛吃魚子醬，也不是何若初喜歡吃魚子醬。

　　因為這個用來裝魚子醬的金色盒子裡面，裝著的居然並不是魚子醬，而是一道分子料理。

　　裡面雖然裝著一顆顆十分像魚子醬的黑色小珠子，但那卻並不是魚子醬。

　　主廚用分子料理中的球化技術，把姜和醬油做成會爆珠的，跟魚子醬大小一樣的小球。

　　球化技術可以說是在分子料理中，使用的最廣泛，最普遍的一種分子料理方法。

　　原因是製作簡單成本低，入門難度小，而且產品穩定。

　　球化技術又稱為凝膠化技術，是將液體變成球型固體的技術。

　　為達到這種目的，在過程中必然會使用到凝膠劑。