346.大巧不工的技藝(第2頁)

　　一陣陣倒吸涼氣的聲音，從這些廚師的嘴裡冒出。

　　20個冬瓜釀元貝，分別放進兩個冬瓜盅裡面。

　　每個冬瓜盅剛好放了10個，一層剛好放了五個冬瓜釀，2層則正好擺滿了一個冬瓜盅。

　　兩層的冬瓜釀和一個冬瓜盅的高度，同樣是一樣的嚴絲合縫，就像原本兩者就是天造地設的一對。

　　這分寸間的掌握，已經不是單純用刀工好或記憶力好可以評判的。

　　大部分廚師或許只以為，這只是碰巧或者是長期苦煉下才能做到這樣的程度。

　　但是也只有一些四星級廚師或是進入三星級別多年的廚師，以及一些有著不錯師門傳承的廚師才明白。

　　李瀟現在所展現出來的能力，大概就是所謂的收發隨心了。

　　很多人幾十年，哪怕是一輩子，恐怕都沒辦法達到這樣的事情，卻發生在一個毛頭小子身上。

　　也只有這些已經登堂入室的廚師，才知道自己的內心到底是有多麼妒忌眼前這個名不見經傳的26號小廚師。

　　將兩個冬瓜盅放和八寶荷葉飯一起放進蒸籠，等時間一到就可以開火，讓他們兩個煮熟。

　　從籃子取出七肥三瘦的五花肉，同樣地使用松肉器在五花肉上打孔。

　　直播間內不少廚師看到李瀟取出的五花肉居然這麼肥，都有些詫異。

　　其實一些廚師在看到李瀟桌面上，擺放著菠蘿，紫薑以及番茄醬的時候，大概就猜到他準備做的是咕咾肉了。

　　但是他們卻從來不知道咕咾肉，能用這麼肥的五花肉。

　　李瀟做咕咾肉的手法，並沒有和傳統的做法有太大的差異。

　　五花肉切成小塊，裹上面糊，放入油鍋中炸。

　　一切看似十分平常，但在油炸的時候廚師們就發現了不對的地方。

　　沒等他們疑惑太久，李瀟就開口接觸了他們的疑惑：

　　“咕咾肉，都需要經過油炸，而不同的油溫，炸出來的效果就會不一樣。”

　　“我為了讓咕咾肉營造一種爆漿的效果，特地選了油脂更多的五花肉。”

　　“但是油脂太多，就容易油膩，而低溫慢炸就能很好地解決這一問題。”

　　“其中的原理就和東坡肉經過長時間的燉煮一樣，裡面的油脂就會被乳化，油膩感就會消失。”

　　說話間李瀟已經離開了油鍋，開始處理其他的食材。

　　將已經醃製好的梅花肉放進烤箱開始烤制，將石斑魚開膛破肚，把魚肚內的黑色內膜清洗乾淨。