346.大巧不工的技藝(第3頁)

　　同時在魚肚裡面放入切好的薑絲和蔥白，最後淋上花雕，輕輕給魚身做一個頂級的spA，靜止讓花雕酒的味道完全融入石斑魚裡面。

　　兩隻手指大的明蝦，取出蝦仁後用鑷子將明蝦上面的紅色筋腱挑起。

　　這一步非常考究手上的功夫，由於明蝦的筋腱極細，所以用力太大就會將筋腱繃斷。

　　如果用力太小，又沒辦法將筋腱挑出。

　　所以，即便是李瀟身上擁有幾十種不同類型的技能，每隻明蝦都要花費兩三分鐘才能處理完。

　　直播間內。

　　“主播這是在幹嘛？”

　　“不太明白，他挑出的紅色到底是什麼？”

　　“是蝦線嗎？”

　　“你見過紅色的蝦線嗎？蝦線就是蝦的腸道，是黑色的，而且就只有一條！”

　　觀眾議論紛紛，都不太明白李瀟到底在幹嘛。

　　不過畢竟這次的直播觀眾裡面還藏著不少星級廚師，很快就有人出來給其他人解惑。

　　“這是蝦的筋腱，蝦之所以能在水裡彈跳運動，全靠它。”

　　但是在知道紅色的線到底是什麼之後，大家的疑惑並沒有減少，反而更多了。

　　他們不清楚主播為什麼要把明蝦的所有筋腱給挑出來，而李瀟也聚精會神地挑著金劍，根本沒注意到大家的言論。

　　花了足足大半個小時，李瀟才把10只明蝦處理好。

　　活動了一下有些僵硬的手，他沒有遲疑把石斑魚放進蒸籠，開始了最後的烹飪。

　　沒有在煙霧嫋嫋的蒸籠前面等待，李瀟繼續處理最後的幾個菜。

　　會場提供的金華火腿並不是整整一條，而是提前被切成了四四方方的長方形金華火腿塊，品質也只是一般的水平。

　　不過李瀟也沒有介意，這甚至還省了他不少的處理功夫。

　　畢竟他需要的就是四四方方的金華火腿，將長方形的金華火腿切成和硬幣厚度相當的薄片。

　　裹上用蛋黃和鹹蛋黃調配出來的麵糊，放進油鍋，等火腿浮起後立刻撈出，瀝乾油脂並且進行擺盤。

　　取出海膽放入水槽中讓清水將海膽的粘液沖走，將紫蘇的嫩葉摘下。

　　瀝乾水分的海膽裹上面糊，每一片紫蘇上兩瓣裹了麵糊的海膽。

　　在海膽上再覆蓋一片紫蘇，最後將包裹著海膽的紫蘇裹上一層面糊，放入油鍋，等待紫蘇浮起就可以立刻撈起。