144.【紅燒獅子頭】(第2頁)

    畢竟，前者的製作方法要更加容易，受眾也更加廣泛。

    【紅燒獅子頭】的製作很簡單。

    挑選7瘦3肥的（喜歡肥的可以選擇6瘦4肥）的五花肉，把五花肉切成石榴籽大小的肉丁，然後拿起雙刀，剁肉的時候要左輕右重，讓肉餡的粗細變得不同，肉不能剁得太細，否則【獅子頭】的肉就會變柴，沒有了嚼勁。

    在肉碎裡面加入一隻公雞蛋，馬蹄碎，冬筍碎，蔥薑末，生粉，糖，料酒，攪拌上勁。

    方法類似餃子餡的做法，多攪拌一會，讓肉起筋，這樣肉就有了形體和骨架，之後就不容易散。

    洗乾淨手，抓起一團肉餡，在左手和右手上面反覆摔打，直到肉餡變成一個球狀。

    撒上一層薄薄的過篩後的麵粉，放入7成熱的油鍋裡面炸至表面金黃，就可以撈出了。

    在鍋裡放入菜籽油，放入，姜蔥蒜片爆香，加入清水，放入冰糖，醬油，當然瞭如果有時間炒好糖色，當然是最好了。

    紅燒汁里加入黃酒，花椒，桂皮，香葉，大蔥，大火煮沸，然後放入炸至金黃的獅子頭。

    蓋上鍋蓋，視獅子頭的大小，中火煮10-30分鐘，讓紅燒汁的熱力完全把獅子頭裡面悶熟。

    沸水中下入上海青，煮熟後撈起，進行一定的擺盤。

    通常是上海青的菜頭擺在中間，而菜葉朝向外面。

    這樣就可以用菜頭作為【獅子頭】的依託，擺出一個完美的圓形。

    用勺子把【獅子頭】撈出來，放在上海青的葉子上。

    紅燒汁裡面的渣滓全部撈出，大火把紅燒汁煮開，在裡面加入澱粉水，讓紅燒汁變得粘稠。

    把紅燒汁澆到【獅子頭】上，一道國宴【獅子頭】就完成了。

    【富雅菜館】這邊的獅子頭大小中規中矩，只有拳頭的一半大小。

    獅子頭因為經過裹粉油炸，所以外表呈現金黃色，醬汁清澈，獅子頭的底部鋪著一層翠綠的上海青。

    【獅子頭】的擺盤不算精緻，甚至可以說有點俗套，只是最普通的擺盤。

    但是，畢竟價格擺在那裡，88元，這麼大一盤，能有這樣的擺盤已經實屬不易。

    李瀟幫姜映雪勺起一個獅子頭，自己也勺了一個到碗裡。