20.千層酥之上的傳說：萬層酥(第3頁)

    正常的酥皮是用黃油，因為黃油的香味會更加濃郁，而且黃油的融化點很高。

    不容易融化，就不會導致麵皮破裂，可以更好的分層。

    麵糰排氣，壓平，李瀟取出放進急凍已經凍成小塊的油脂。

    這些油脂呈現金黃色，仔細一看，還能看到裡面漂浮著一些雞樅菌的碎片。

    沒錯，李瀟把剛才炸雞樅菌的油倒入鐵盤內，冷凍起來了。

    深吸一口氣，手放入冰水，讓冰水快速吸收手上的熱量。

    植物油脂的凝固點非常低，通常，在常溫下植物油都是液態的。

    不過一旦溫度開始降低，植物油脂就會開始粘稠。

    隨著溫度到達零度，液態的油脂就會變成固態。

    當然，36.5度的手接觸到這些固態的油脂，還是會讓他們迅速融化的。

    所以，李瀟只能讓手的溫度低於植物的凝固點，而且製作的速度必須要快。

    還好，現在室外溫度也只有十幾度，讓這套操作變得輕鬆不少。

    油脂薄片放入麵皮中心，李瀟扯起麵皮的四個角，向著中心對摺，然後擀平，然後再次對摺，再次擀平。

    李瀟的動作很精準，麵皮不斷被摺疊，油脂層與麵皮層的層數快速增加。

    4層

    8層

    16層

    32層

    64層

    128層

    .....

    512層

    1024層

    對摺九次，最基礎的千層酥皮就完成了，雖然，這種基礎對於大部分人都沒辦法做到。

    然而李瀟可不滿足於此，繼續對摺，擀平，對摺，擀平。

    層數快速增加

    2048層

    4096層

    .....

    16384層

    此時的麵皮已經薄如蟬翼，白色的麵皮下的黃色油脂已經變得若隱若現。

    似乎下一此刻，麵皮間的油脂就會爆開。

    李瀟立刻停下手上的動作，16384層，萬層酥皮，一種傳說中才有的傑作一般的酥皮。

    雖然僅僅只是摺疊了14次，但是卻幾乎沒有幾人能做到。

    如果一味擅長製作牛角酥或是蘿蔔酥的點心師能獲得這塊酥皮，估計能讓他激動好久。

    直播間雖然大部分都是看熱鬧的普通人，但是畢竟是美食區的直播。