20.千層酥之上的傳說：萬層酥(第2頁)

    由於比賽允許在菜譜內微調製作方式，所以，李瀟就決定把八珍素餃裡的八珍進行適當的調整。

    先選擇了松茸，木耳，冬菇。

    松茸用手撕成細條，木耳切絲，冬菇切丁。

    三種菇會分別帶來不同的口感和鮮味，松茸綿純，木耳爽脆，冬菇彈牙。

    其後選擇的是冬筍，冬筍切成薄片，然後再切絲，大火煮開。

    放入水槽，用流水把冬筍的苦澀以及氣味儘量沖走。

    隨後選擇白菜，綠豆芽，玉米粒，麵筋

    白菜，綠豆芽，水分充足，按照正常包餃子的順序，此時應該用鹽稍作醃製，讓白菜和綠豆芽內的大部分水分自動排出，但是李瀟卻沒有這樣做，不是因為忘記，而是他有另外的想法。

    謝國勇的八珍素餃餡料太乾，因為素餃子，所以裡面有沒有肉餡，也沒有皮凍這兩種可以給餃子內帶來汁水的東西。

    所以李瀟決定讓清甜的白菜汁成為餃子內的汁水，然而餃子裡面的水太多，就會讓皮化掉。

    所以，李瀟將麵筋切丁，讓麵筋可以鎖住更多的水分。

    處理完這邊的食材，李瀟回到麵糰前，掀開白布。

    此時的麵糰的體積已經比之前大了一倍，李瀟手指輕輕按在麵糰上面。

    麵糰中立刻出現五個手指印，手指印慢慢回縮，不過回縮速度很慢。

    看到麵糰的情況，李瀟點了點頭，麵糰發酵的差不多。

    取出三分之一的麵糰，李瀟的手快速地在麵糰上揉搓。

    麵糰發酵會產生大量氣體，如果不把這些氣體排空，麵糰的結構就會很鬆散，成品也會凹凸不平。

    把氣體排空，用擀麵杖把麵糰壓成一塊只有半指厚的麵皮。

    手指輕輕按壓，感覺麵皮的軟硬，手指無法按下，但是按出來的指印會慢慢回縮。

    立刻撒上過篩的麵粉，拿起刀把麵皮切成粗細一致的寬面，再次曬上一層過篩的麵粉，李瀟就把半成品手擀麵放到一邊。

    他並沒有像謝國勇一樣，在麵糰內加入菠菜汁，雖然這樣看起來更加好看，但是菠菜味很重，會把山菇味道掩蓋掉相當的不償失。

    做好手擀麵，李瀟再次取出麵糰的三分之一。

    這次李瀟需要做蘿蔔酥的酥皮。

    酥皮之所會分層，原理就是在麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層面皮。