第606章 本土豬的優勢(第2頁)

張娜娜眼前一亮，她忙追問道：“像這種能做成獨特風味菜餚的品種還有嗎？”

卞莊點頭道：“有的，你們再看這道菜。”

說著把手指向另一道菜——《回鍋肉》。

丁石忍不住問道：“回鍋肉？這菜不是哪都有嗎？還要用特定的豬嗎？”

卞莊搖頭說：“你說這話，說明你沒吃過正宗的回鍋肉。

對於那些經驗老到的川菜師傅們來說，有一個不成文的規定：想要製作出最為正宗地道的回鍋肉，那就非得選用成華豬不可！

成華豬

這成華豬啊，從外表上來看，確實有些其貌不揚。它們通體漆黑，長得那叫一個黑不溜秋；

再加上一個個都是肥頭大耳的模樣，乍一看去，實在是瞧不出有啥過豬之處。

但成華豬的肉質與其他地方所產的豬肉相比起來，都是碾壓級的存在。

它的肉不僅肥潤，而且比普通的豬肉都要更嫩，更香，更脆。

如果將成華豬的肉白煮至恰到好處的程度，然後小心翼翼地把它切成薄肉片。

接著，只需稍稍蘸取那麼一點點的白醬油，輕輕送入口中細細咀嚼一番，這時你就能敏銳地察覺到，這肉竟然帶著一絲淡淡的胡桃仁味道！

也正是因為如此奇妙的味覺體驗，人們方才恍然大悟——原來天府城的白片肉之所以能夠在眾多美食當中脫穎而出、獨領風騷，靠的全是這成華豬的功勞啊！

不得不說，這種既肥美又滋潤，同時還兼具脆嫩口感的成華豬，絕對稱得上是炒制回鍋肉的不二之選，再也找不出比它更為理想的原材料啦！

畢竟回鍋肉，顧名思義要兩次下鍋。

豬臀肉煮到七八分熟，切成薄片再丟下鍋，蔥段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣來個靈魂大碰撞，大火爆炒，那香味兒，直勾勾地往鼻子裡鑽，把肉片炒得滋滋冒油，微微蜷曲成“燈盞窩”，窩裡能裝下滿滿一勺油呢。

如果用普通豬肉，點一盤迴鍋肉嚐嚐，那肥肉還能湊合著吃，瘦肉可就十有八九嚼不動啦，越炒越硬，都快變成肉乾咯。