第459章

 沈嶼之和李素問聽愣了。 

 夫婦倆對視一眼，烤鴨、烤腸他們倒是都吃過。 

 李素問狐疑地問沈清棠：“你說的素的這些涼皮是什麼？好吃嗎？你都會做？” 

 沈清棠保守道：“應該行吧？我試試。” 

 於是，沈清棠專門拿出了三天時間，教李素問做涼皮、滷肉、烤鴨等。 

 涼皮在全民月子後，基本可以說是人均必備技能。 

 就算沒動過手，也熟知流程。 

 最關鍵的步驟就是洗面。 

 麵粉加水揉成麵糰之後就在水裡洗，洗到最後剩下的一坨就是麵筋。 

 把洗好的麵筋上鍋蒸一下，切成塊備用。 

 麵粉水要等沉澱。 

 等水變清澈後，倒掉大部分的水留下一小部分攪拌成牛奶狀。 

 學習階段，沈清棠用的是家裡的盤。 

 盤底抹一層薄油。 

 澱粉水盛一勺在盤底，隔水加熱。 

 等澱粉水凝固後，撈出再把盤放進涼水脫模。 

 能完整撕下來的薄皮就是涼皮。 

 若是不能完整撕下來，還得反覆實驗調整。 

 比如澱粉水的濃稠度，蒸涼皮的火候和時間。 

 哪怕完整揭下來，還要看涼皮的厚薄，彈性。