第182章(第3頁)

 蒸蛋糕需要的食材有面粉、油、糖、雞蛋。 

 麵粉得用低筋麵粉。 

 好在石磨磨出來的面本身筋度就不高。 

 若是筋度高的麵粉也沒關係，像做涼皮一樣洗面，麵粉水裡的澱粉就是零筋面，洗出來的麵筋就是決定筋度的，想要低筋麵粉就留一點兒麵筋在澱粉裡。 

 這種費時費力的土辦法也只有在古代才適用。 

 取一部分生牛乳，煮開放涼備用。 

 兩個雞蛋，蛋白和蛋黃分離。 

 古代沒有分離器可用，沈清棠會兩種辦法。 

 第一種考驗手和速度。 

 蛋黃上面有一層薄薄的膜。 

 打在碗裡的雞蛋往往膜還是完整的，只要輕輕的、小心且快速的捏著雞蛋黃的膜就能把雞蛋黃完整且乾淨地分離出來。 

 前提是不能弄破。 

 另外一種辦法就是雞蛋中間磕破，一分為二，把蛋黃兩邊倒，等蛋液控乾淨剩下的就是乾淨蛋黃。 

 兩個雞蛋黃，一兩稍微少一點兒的食用油，一兩多一點兒的牛奶，麵粉一兩半，白糖一兩。 

 沒有廚房秤，只能按兩稱重。