第19章(第2頁)

 天寒地凍，豬肉一時半會兒壞不了，就怕招來動物撕咬。 

 李氏則忙著收拾規整今天在縣城買回來的東西。 

 熬製豬油，要先把白花花的豬板油洗乾淨，切成小塊備用。 

 新買來的鐵鍋架在火上燒熱，等鍋變色後，拿一塊豬油在鍋裡擦拭一遍，等到溫度低下來，再燒再擦。 

 幾次下來，新買來的鐵鍋就變得油潤光亮。 

 炒菜不糊不沾鍋。 

 這個過程就是開鍋。 

 沈清柯洗好茴香就開始搭臨時灶臺。 

 土磚還沒幹，只能先拿幾塊臨時用用， 

 搭成個三角形的低架。 

 沈清棠把開好的鐵鍋架在臨時搭建的灶上，先往鍋裡倒一點兒水，再把切好的豬板油放進去煮。 

 剛開始水是渾濁的，燒開時會有很大的熱氣，但是過一會兒熱氣就會消失。 

 渾濁的水逐漸變得清澈油亮。 

 這時候的水其實已經是豬油。 

 加水熬製就是為了防止加溫時鍋裡或者板油上有水四濺燙到人。 

 接下來就是小火熬製。 

 慢慢地，白花花的板油塊就會“融化”。 

 看見豬板油變成金黃的油渣，就證明豬油煉到位。