第279章：鹽焗銀杏果(第3頁)

 沈青跟隨大黃，繞過大半個水窪，來到長有梭子草的岸邊，發現令大黃焦灼亢奮的源頭---魚。

 淺水區內，趴著一條魚。

 那魚，長約45釐米，頭部扁平，下頜突出，眼距較寬，上頜有兩條長鬚。

 是鯰魚！

 別名鯰柺子，晝伏夜出。

 白天，潛伏在水底淤泥中，或陰暗不見光處。

 夜晚，遊動覓食，捕殺小魚、小蝦、蛙等。

 鯰魚渾身佈滿黏液，巨滑溜，淌水徒手抓，是不可能了。

 沈青環視一週，在菱角秧堆旁，發現一個籃框，估計是摘菱角工人落下的，正好能拿來當漁網使。

沈青抱起籃框，瞄準鯰魚，雙手緩緩往下落，待筐沿快觸到水面時，猛地用力往下壓。

 霎時！

 窪水變得混濁，讓人看不清裡頭情況。

 不過，籃筐內部，卻傳出‘嘩啦’的撲騰聲。

 抓到了！

 沈青嘴角輕揚，他按緊籃框，一點點把它往岸上推，離水兩米遠時，方揭開沾滿淤泥的籃框。

 溼漉漉的野草上，躺著一條淺黃色的鯰魚，它扭動身子，試圖爬回水裡。

 沈青尋一根樹枝，腳踩鯰魚，掰開兩側魚鰓，持樹枝往裡一捅。

 為何不從魚嘴那裡捅？

 概因，鯰魚長有硬齒，發起狠來，真能咬出一個血口子。

 沈青拎起樹枝，手心傳來沉甸甸往下墜落感。

 “呦，還挺重，估摸有兩斤半，走，回家做...紅燒魚，再貼點玉米餅。”

 汪---

 大黃吠了一聲，便興奮地往前跑。

 沈青跟在後頭，折回了甘蔗地，收拾東西，騎車離開了。

 回到家，整魚之前，先處理銀杏果。

 將藤籃內的銀杏果，倒進布袋中，繫緊袋口，將它放在井旁的流水坡上。

 尋一根粗木棍，棍底朝下，使小勁捶搗布袋，令銀杏果的核和肉分離開來。

 解開布袋，連核帶肉，倒進搪瓷盆內，壓滿水，棍子攪和幾下，讓果肉懸浮於水中。

 譁---

 握緊盆沿，向上一抬。

 果肉便隨水流了出去，至於果核，它們牢穩地沉在水底。

 沈青重複三遍上述步驟，將果核洗淨，並下鍋煮個十分鐘，以去除毒素。

 接著，處理鯰魚。

 抽出樹枝，刀背拍打魚腦，將其拍死。

 拎一壺溫水，澆在魚身上，使黏液改變質地，不再滑溜溜的。

 用剪刃颳去黏液，開膛破肚，挖除內臟和魚鰓，洗淨後，用菜刀剁成大塊。

 起鍋燒油，油熱下魚塊。

 ？小火慢煎，煎到兩面金黃後，添點蔥、姜、醬油等去腥增香，再兌一瓢水。

 挖兩碗玉米麵，加水揉成麵糰，分成羅漢果大的面劑，用手揉搓成橢圓形，抹點水，啪，貼在鍋壁上。

 貼完，蓋上鍋蓋，燜二十分鐘即可。

 等待玉米餅被燜熟的間隙，沈青著手做鹽焗銀杏果。

 開動大鍋，在無油狀態下，往鍋裡倒一袋鹽，再添點花椒、桂皮、孜然粒，小火慢炒，待鹽粒泛黃，倒入銀杏果。

 由於硬殼表面殘留一些水分，鹽粒便...遇水微融，包裹住了銀杏果。

 不用管，繼續翻炒就行。

 在陣陣鍋鏟鏘鏘聲中，鹽粒散開，硬殼由淺黃色變成了乳白色。

 砰---

 一顆白果爆裂，鹽粒四濺，炸出一個小鹽坑。

 其爆裂原理，和烤板栗爆炸差不多。

 銀杏果，不劃個口子，殼內就是個密閉空間。

 鹽焗過程中，銀杏果受熱，種子裡的水分，轉化為水蒸氣，卻又無孔冒出，導致銀杏果膨脹，殼內壓力變強，成為天然的炮仗。

 外部一大受力，或者內壓過大，它就會爆裂。

 不過，銀杏果爆裂時威力不大，只會往外嘣鹽粒。

 沈青拿起鍋蓋，半蓋住大鍋，防止鹽粒濺到灶臺上，捏住鏟柄，伸進鍋蓋和鍋壁間的寬縫，繼續翻炒銀杏果。

 其實，銀杏果煮熟後，把殼破開一個口子，再倒入熱鹽裡炒，也是可行的。

 但是，味道嘛，跟不破殼比起來，會差那麼一丟丟。

 不一會兒，鍋內不再響起‘砰砰’的爆裂聲，沈青撤走鍋蓋，微黃的鹽粒裡，躺著一顆顆裂口的白果。