第255章：小狸臭哭了

 若客戶急了，貨郎便伸指指向地上一小堆泥沙，笑著說：你願意吃硌牙的豆腐嗎？

 沈青拎來的豆瓣，品相屬於中上乘了。

 貨郎拿出一帶托盤的桿秤，清空小籃內的豆瓣，一手拎起提繩，一手撥動秤砣上的繫繩。

 當秤桿與地面平行時，他讀取刻數。

 “二斤一兩，能換三斤一兩五錢豆腐。”貨郎抬眸看向沈青，“換嗎？”

 1斤大豆，能做5斤豆腐腦，或4斤嫩豆腐，或3斤老豆腐。

 當然，用滷水點，外加壓得實，估計只能得2斤老豆腐。

 1斤豆，換1斤半豆腐，也還行。

 沈青：“換！”

 “好嘞~

 ”貨郎拿掉兩個揹簍的蓋子，一個，裝有木箱，一個，裝有麻袋。

 譁---

 他將爛豆瓣倒進麻袋內，並揭開木箱的蓋子。

 瞬間！

 豆香味撲鼻而來。

 那木箱，似古代的食盒，一格疊一格的，最上層一格，擺有一摞摞豆腐。

 那些豆腐，不是塊狀的，是片狀的，一片長12釐米、寬5釐米、厚0.5釐米，整體呈灰白色。

 “我啊，壓得瓷實，十片豆腐，就有一斤重了。小夥，拿個大碗來吧。”

 “成~”

 沈青快步走進廚房，拿起一湯碗，就往院外走。

 喵---

 小狸扒拉車軸，好奇盯著木箱。

 貨郎揪點豆腐，往車邊一放。

 小狸湊上前大口咀嚼，吃完，還舔了舔嘴唇。

 忽的，餘光掃見主人，立刻飛奔向前...圈住腳踝狂蹬。

 沈青：……

 幸而，它收斂了力道，即便後爪蹬成了風火輪，沈青也感覺不到痛。

 沈青拖著‘掛件’走向車子，將湯碗向前一遞。

 “嚯~”貨郎笑著看了一眼小狸，“幾個月大的小貓，正是最愛玩的時候。”

 說完，接過湯碗，裝了32片豆腐後，又回遞湯碗。

 沈青握緊湯碗，“有臭豆腐乳嗎？”

 “有。臭豆腐乳，不能拿豆子換，只能用錢買，一毛錢4塊。”

 “能看看品質嗎？”

 “能。”

 貨郎走向車籃，解開布包，露出淡紅色陶罐，並揭開了罐蓋。

 霎時！

 濃烈臭味瀰漫開來。

 那臭味，彷彿具有物理性質一般，接觸到任何物件，都會化為油膜，牢牢黏在上邊。

 阿嚏---

 小狸眼角處絨毛，讓分泌物打溼了，它被...臭哭了。

 它鬆開主人腳踝，衝進院子後沒影了。

 啪---

 貨郎掏出手電筒，推動開關後，照亮罐口。

 “來，隨便看。”

 沈青走向車籃，往下一瞅。

 罐內，裝滿了一塊塊灰青色的、四方形的臭豆腐乳。

 這貨，聞著臭，吃著香，名為青方腐乳，乃是當地一大特色。

 青色，源於製作途中，加了黃漿水、鹽硝。

 青方腐乳的做法，與紅方腐乳、白方腐乳大同小異。

 做法：

 1、將豆腐切成四方塊，平鋪在簸箕內，置於溫溼的室內。

 2、空氣中的毛黴孢子，捕捉到宜居之所後，會附著在豆腐表面，繁衍擴大族群。

 3、待豆腐長滿毛茸茸的菌絲，將它們分層整齊擺進罐中，擺一層，撒一層鹽，鹽，可以析出豆腐塊中的水分，使其變硬。

 4、八天之後，用高粱酒、八角、桂皮、花椒、香葉等，熬至滷湯，濾掉渣子，將湯倒進罐中，繼續密封醃製。

 5、少則幾個月，長則一年，方能開罐夾著吃。

 貨郎：“怎麼樣，要嚐嚐不？”

 “行，嘗一點。”

 貨郎從黑包內，抽出一根牙籤，插下綠豆大的一撮，遞了過去。

 沈青接過品嚐。

 臭味很濃，卻不躥衝，輕輕一抿，綿軟的腐乳，就平鋪在了舌苔之上。

 頃刻間！

 臭味消失，獨屬於青方腐乳的濃香，不停刺激味蕾，令人胃口大開。

 沈青當即決定，中午吃大餅夾腐乳。

 “味不賴，拿一塊錢的吧，等著，我去取罐子。”

 貨郎提醒道：“罐內要無油、無水，不然，腐乳容易壞。”

 “行~”

 沈青回到家，先放下湯碗，再走進倉庫，翻出兩個玻璃罐。

 罐子的前身，乃是季雪送的米酒。

 說來也不知道，周遠和季常，有沒有見面，並談成合作。

 沈青折回路邊，貨郎持著長筷，往玻璃罐內，夾了40塊腐乳，收完錢，再次蹬動了車輪。