南牆先生 作品
744.傳授做法(第2頁)
介紹完這些後，老闆開始起鍋燒油，將油燒到八成熱，直接倒入蔥薑蒜和幹辣椒，用高溫熟油將其爆香，一股幹香辣味在後廚中綻放開來，直接刺激著李瀟的味蕾。
這香味直接讓他回想剛剛吃麵時候的味道，唇齒留香，頓時生了想再吃一碗豆花面的衝動。
現在是在學藝的時候，不能分心，強忍著心中的衝動，仔細地觀看老闆的每一步步驟，不能錯任何一步。
就在李瀟認真直播的時候，直播間的粉絲們開始紛紛發起了彈幕。
“這個老闆的做法好家常啊，我一看就會，就是那滷水的調製有一些難度，至於其他的我覺得都很平常，這確定是豆花面的正宗做法？”
“樓上的，你竟然懷疑老闆？我懷疑你是來直播間帶節奏的，房管呢？將這個人給踢出去，什麼都步照著學，就開始質疑，一看就是黑粉。”
“就是，新來的粉絲們不要聽信哪個人的話，這老闆教的東西都是真材實料，尤其是調製滷水，用的是開水激發香料，我相信很多做這一步的時候，都用的是冷水，根本不會注意。所以我剛學著做的時候，讓我媳婦用涼水煮了香料，煮出來的滷水香味根本不足，而用開水煮出來的，確實鮮香四溢。”
“好了，你們消停點吧，等老闆把這些東西教完了你們再來討論吧，別打擾了別人來學習。”
......
正當直播間粉絲們各抒己見的時候，老闆的步驟已經進行到最後一步了。
老闆將準備好的調料全部放進去，然後用大火炒，炒了大約有一分鐘的時候，從一旁端來一碗涼水，直接倒入鍋中。
“這調料直接用大火燒開就可以了，接下來我們用滷水發酵麵糰。”老闆轉過身來，將發酵好的麵糰從面盆中取了出來。
放在一旁的滷水也已經涼了下來，在表面上形成了一層油膜，不過依舊能聞到澹澹的滷水香味。
老闆將麵糰放在一個巨大的盆子裡，然後拿來一個漏的蒸盤，放在盆子的上面，上下之間流出一些空隙。
然後將滷水緩慢地從漏的蒸盤上倒下去，由於蒸盤上的口比較小，所以倒滷水的速度很慢。
“這滷水發酵麵糰，要的就是時間，要讓滷水的味道徹底浸透麵糰，這樣發酵出來的麵糰才會有滷水的香味。”老闆說道。
李瀟點點頭，回想起剛才製作調料的步驟，從頭到尾裡面都沒有放一味香料，都是一些食材和調料的味道。
但吃豆花面的時候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃郁的滷香味，一開始他還好奇這滷香的味道是從哪裡來，這般一想，是將滷水先浸透在麵糰當中。
發酵過的麵糰中有很多小孔，這個時候用滷水浸泡，會全部浸入麵糰當中，發酵的同時，會吸收滷水全部的味道。
不過滷水浸泡的時間不能過長，不然會影響麵糰的發酵，到時擀麵的時候就會不成形，軟塌塌的。
將鍋中的滷水全部倒入麵糰中，老闆從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在滷水上，然後就是等待時間的發酵。
“這白色的粉末是什麼？”李瀟不禁好奇地問道。
之前的那幾個步驟，他腦海中已經猜到了，只是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老闆的獨門秘訣。
等麵糰醒好的同時，老闆雙手得以解放，笑道：“我剛放的東西就是小蘇打，為了麵糰吸收了過多的滷水，導致內部麵糰有些粘，擀麵的時候就不那麼勁道了，放點這個東西，能很好地解決這些問題。”
李瀟恍然醒悟，原先吃豆花面的時候，覺得這面很有勁道，但一想到是被滷水浸泡過的麵糰，心中的疑問便大大增加了。
任何發酵好的麵糰，突然加了大量的水，會破壞麵糰中的彈性，也就是中和了裡面的面鹼，這樣就根本擀不出麵條來了。
一包小小的小蘇打就能很好的解決這個問題。
這香味直接讓他回想剛剛吃麵時候的味道，唇齒留香，頓時生了想再吃一碗豆花面的衝動。
現在是在學藝的時候，不能分心，強忍著心中的衝動，仔細地觀看老闆的每一步步驟，不能錯任何一步。
就在李瀟認真直播的時候，直播間的粉絲們開始紛紛發起了彈幕。
“這個老闆的做法好家常啊，我一看就會，就是那滷水的調製有一些難度，至於其他的我覺得都很平常，這確定是豆花面的正宗做法？”
“樓上的，你竟然懷疑老闆？我懷疑你是來直播間帶節奏的，房管呢？將這個人給踢出去，什麼都步照著學，就開始質疑，一看就是黑粉。”
“就是，新來的粉絲們不要聽信哪個人的話，這老闆教的東西都是真材實料，尤其是調製滷水，用的是開水激發香料，我相信很多做這一步的時候，都用的是冷水，根本不會注意。所以我剛學著做的時候，讓我媳婦用涼水煮了香料，煮出來的滷水香味根本不足，而用開水煮出來的，確實鮮香四溢。”
“好了，你們消停點吧，等老闆把這些東西教完了你們再來討論吧，別打擾了別人來學習。”
......
正當直播間粉絲們各抒己見的時候，老闆的步驟已經進行到最後一步了。
老闆將準備好的調料全部放進去，然後用大火炒，炒了大約有一分鐘的時候，從一旁端來一碗涼水，直接倒入鍋中。
“這調料直接用大火燒開就可以了，接下來我們用滷水發酵麵糰。”老闆轉過身來，將發酵好的麵糰從面盆中取了出來。
放在一旁的滷水也已經涼了下來，在表面上形成了一層油膜，不過依舊能聞到澹澹的滷水香味。
老闆將麵糰放在一個巨大的盆子裡，然後拿來一個漏的蒸盤，放在盆子的上面，上下之間流出一些空隙。
然後將滷水緩慢地從漏的蒸盤上倒下去，由於蒸盤上的口比較小，所以倒滷水的速度很慢。
“這滷水發酵麵糰，要的就是時間，要讓滷水的味道徹底浸透麵糰，這樣發酵出來的麵糰才會有滷水的香味。”老闆說道。
李瀟點點頭，回想起剛才製作調料的步驟，從頭到尾裡面都沒有放一味香料，都是一些食材和調料的味道。
但吃豆花面的時候，除了一股酸辣味之外，還有一股很濃郁的滷香味，一開始他還好奇這滷香的味道是從哪裡來，這般一想，是將滷水先浸透在麵糰當中。
發酵過的麵糰中有很多小孔，這個時候用滷水浸泡，會全部浸入麵糰當中，發酵的同時，會吸收滷水全部的味道。
不過滷水浸泡的時間不能過長，不然會影響麵糰的發酵，到時擀麵的時候就會不成形，軟塌塌的。
將鍋中的滷水全部倒入麵糰中，老闆從一旁拿來一小袋白色的粉末，均勻地灑在滷水上，然後就是等待時間的發酵。
“這白色的粉末是什麼？”李瀟不禁好奇地問道。
之前的那幾個步驟，他腦海中已經猜到了，只是放這白色的粉末倒是令他有些想不通，以為是老闆的獨門秘訣。
等麵糰醒好的同時，老闆雙手得以解放，笑道：“我剛放的東西就是小蘇打，為了麵糰吸收了過多的滷水，導致內部麵糰有些粘，擀麵的時候就不那麼勁道了，放點這個東西，能很好地解決這些問題。”
李瀟恍然醒悟，原先吃豆花面的時候，覺得這面很有勁道，但一想到是被滷水浸泡過的麵糰，心中的疑問便大大增加了。
任何發酵好的麵糰，突然加了大量的水，會破壞麵糰中的彈性，也就是中和了裡面的面鹼，這樣就根本擀不出麵條來了。
一包小小的小蘇打就能很好的解決這個問題。