744.傳授做法

　

 

李瀟無暇理會直播間水友的彈幕，聞言趕了過來，老闆已經要把做豆花面的材料全部準備好了，整齊地擺放在灶臺上。

此刻店內的食客還不算太多，雖然現在已經是晚點，不過晚點會有很多客人，老闆的時間只夠教一遍。

至於學不學會，就要看自己的悟性了。

老闆對著李瀟微微一笑，說道：“這些材料都是做豆花面的材料，都是真材實料，雖然這豆花面是一道麵食，但是這其中任何一步都不能馬虎，不然做出來的味道就會有偏差。”

“首先，我們要關注的是面的發酵，這麵糰我就直接拿現成的吧，是剛剛和好的，現在已經醒了半個鐘頭了，不過這裡面還有最關鍵的一步，那就是放滷水。”

“你過來這邊看，我現在教你煮滷水。”

李瀟將直播間的鏡頭對準老闆，任何一道步驟不會錯過，不然直播間的觀眾就會學不到正宗的做法。

對於這些做法李瀟心中早已經知道，這些工序很是複雜，說出來不一定能夠說清楚，沒有比老闆親自教更來的直觀一點了。

老闆將準備好的滷水材料擺給李瀟看，說道：“這些材料就是用來煮滷水的，這滷水的味道就是為了給麵糰做底味用的，所以將這滷水的香氣給煮出來就行，不需要任何調味。”

李瀟點點頭，問道：“那如果不是河這些香料可以嗎？”

先前，李瀟看了看，這些材料裡面有一些不是家常備的，購買起來可能會複雜一點。

“嗯嗯，沒有我準備的這些材料也是可以的，只要是滷水就行，這裡面並沒有什麼講究，只是用來給麵糰增加底味，做成麵條的時候，會自帶一種滷水的味道。”

李瀟點點頭，然後對著直播間的水友們說道：“老闆剛才說的你們都聽見了嗎？如果家中沒有那些香料的粉絲，可以用別的香料來代替，這滷水的作用就是增香，任何調料都不要。”

起鍋燒火，往鍋中倒滿一鍋水，用大火燒開，等鍋中的水冒大泡的時候，老闆將事先準備好的香料全部倒入鍋中。

鍋中滾燙的開水遇到這些香料，直接激發了香料的香味，沒一會功夫，一股濃郁的香味就從鍋中散發出來。

老闆拿來一根勺子在鍋中均勻攪拌，頓時香氣四溢，飄散在整個後廚中。

這個時候，老闆著重囑咐道：“這個滷水的一定要用開水去煮，這樣一放入香料就能將味道激發出來，這樣煮出來的滷水才會更加鮮香，如果冷水就去煮的話，這香料的味道就煮不透，味道上會差很多。”

鍋中的滷水足足煮了有十分鐘，這才將其關火，將鍋中的香料全部撈出來，然後將滷水放到一旁晾著。

這個時候，就進入下一個重要的步驟了，製作下面的調料。

關於這個步驟，老闆著重了介紹了一下。

“這下面的調料是整個豆花面最重要的一步，任何一步都不要出錯，不然味道上要差很多，所以你們在外面吃到不正宗的豆花面，都是因為做面的人沒有掌握正確的技巧。”

老闆也打趣了一下自己，“當初我跟著我丈夫學做調料的時候，也是經常出錯，所以一直做不好味道，後來我著重注意這些東西，這才把味道給做了出來。”

聽到這裡，李瀟也是認真地點頭，他雖然把這些味道給吃了出來，但是讓他複製這些步驟，簡直比登天還難。

畢竟味道是可以吃出來的，但是做面的工序是吃不出來的，只能依靠自己的學識和見解猜出個一二來。

所以李瀟也是聽的非常認真，直播間的觀眾更是如此，甚至還有人直接現場學了起來。

老闆接著進行下一步，給李瀟介紹起了做調料的材料，都是一些簡單的調料，有米醋，有泡腳，新鮮的辣椒，還有一些家庭做菜的配料。

一碗簡單的豆花面就是這些調料，並沒有其他複雜的東西，當初這豆花面也是由佛教素面衍生而來的，並沒有什麼太複雜的做法。