南牆先生 作品
621.南詔一根面(第3頁)
……
全國各地，煮麵的時候都有製作高湯的傳統。
不僅僅是煮麵，在其他的菜品上，也有許多使用高湯的例子。
製作高湯的法子也有許多，他們總體分為幾大類。
使用雞肉，牛肉，豬肉等等肉類燉煮之後製作而成的肉湯，使用蝦蟹扇貝或者紫菜海帶等海產品製作而成的海鮮湯。
而在巍山古城，李瀟目前所處的這一片地方，通常都是使用豬肉和雞肉製作高湯。
高湯被燉煮出來之後的肉類，則通常會被撈出來，作為一碗麵上面的“帽子”。
製作一碗“一根面”，首先需要準備的就是“面”了。
一根面又被稱之為扯扯麵，長壽麵，正所謂“一個人吃的是一根，一家人吃的還是一根”，它甚至可以“所有人吃的都是一根。”
一根面原本叫做長壽麵，最早並不是巍山的特產，不過後來這種面在這邊被髮揚光大，成為了這邊的一道獨特的小吃，寓意著長壽和長長的扯不斷的情意。
“面的製作並不難，鹽水加小麥面，發酵之後搓成長長的一根，刷上香油之後一整根卷在盤子裡，就好了。”
“剩下的就是配料的製作了。”
“高湯選用上好的本地土豬肘子，加上五花肉，放在火上將豬皮烤制肉皮焦黃，然後將豬肉放入水中刮洗乾淨，再放進土鍋之中。”
“鍋中添加山泉水，以及本地的土雞還有火腿，大夥煮開，撇去浮沫，加入草果生薑，燉煮半天，最後才能成就這一鍋上好的高湯。”
“半天之後，將鍋中煮至軟爛的豬肉撈出，就是巍山人口中的“耙肉”了。”
“耙”，是方言中燉煮之後呈現軟爛的狀態，煮到這種程度的食物，軟爛入味，入口即化，即便是老年人也可以輕鬆吃下。
“巍山還有一道十分有名的小吃，叫做“耙肉餌絲”，其中的高湯製作方法也與這個湯一致。”
“煮好了湯之後，在碗裡放入蔥花香菜，鹽，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然後加上一勺高湯。”
“剛剛盤好的一根面取出，扯成適合的粗細，放入鍋中，幾分鐘後煮熟，撈出放入碗中。”
“上面鋪上一勺肉醬，扒肉放在勺子上分開，取出適量的扒肉放到麵條上。”
“最後再來上一勺秘製的筍乾，一碗熱氣騰騰的一根面就做好了。”
“至於巍山肉醬的做法，更是簡單。”
“小碗中加入醬油、花椒麵、白糖，蒜泥，辣椒油，紅油和蒜泥攪勻。再加入芝麻花生混合醬和化豬油拌勻。”
彈幕上聽到這裡，一大串問號飄了出來。
“主播管這叫做簡單？這麼多的材料？”
“前面的知足吧，畢竟這個和高湯比起來，還算是簡單的了。”
“高湯要的材料並沒有這麼多吧嗚嗚嗚。”
“我以為真的很簡單，所以我拿起了筆，但是我剛要記筆記，你居然？！”
“同樣拿出了筆記本，結果啥都沒記下來。”
“可能這種簡單是對於大佬來說比較簡單吧。”
李瀟繼續說著這巍山肉醬的做法。
“豬腿肉去皮後洗淨剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成，鍋內加油，大火燒到五成油溫，加入拍過的姜塊。
“下入剁好的豬肉末，一邊炒一邊加入白酒，大火炒香至收水乾出油。”
“然後在炒香的豬肉粒中加入甜麵醬，繼續中火翻炒至出香。”
“最後加水燒開，小火熬兩個小時。之後將火調到中火，反覆翻炒後起鍋。”
“這樣，巍山人經常吃的肉醬就做好了。”
李瀟說完，似笑非笑的看著粉絲們發出的彈幕。
“完了，我啥都沒學會！”
“我叫來了我媽，結果我媽給了我一巴掌。”
“前面的打的還算是比較輕的，因為我媽給了我兩巴掌。”
“我媽讓我滾。”
“老公好帥！(�7�9�6�7�7�9)”
也有不少人看到了正在直播鏡頭面前李瀟喂喂翹起的唇角，犯起了花痴。
感謝大佬們的打賞和月票謝謝！
全國各地，煮麵的時候都有製作高湯的傳統。
不僅僅是煮麵，在其他的菜品上，也有許多使用高湯的例子。
製作高湯的法子也有許多，他們總體分為幾大類。
使用雞肉，牛肉，豬肉等等肉類燉煮之後製作而成的肉湯，使用蝦蟹扇貝或者紫菜海帶等海產品製作而成的海鮮湯。
而在巍山古城，李瀟目前所處的這一片地方，通常都是使用豬肉和雞肉製作高湯。
高湯被燉煮出來之後的肉類，則通常會被撈出來，作為一碗麵上面的“帽子”。
製作一碗“一根面”，首先需要準備的就是“面”了。
一根面又被稱之為扯扯麵，長壽麵，正所謂“一個人吃的是一根，一家人吃的還是一根”，它甚至可以“所有人吃的都是一根。”
一根面原本叫做長壽麵，最早並不是巍山的特產，不過後來這種面在這邊被髮揚光大，成為了這邊的一道獨特的小吃，寓意著長壽和長長的扯不斷的情意。
“面的製作並不難，鹽水加小麥面，發酵之後搓成長長的一根，刷上香油之後一整根卷在盤子裡，就好了。”
“剩下的就是配料的製作了。”
“高湯選用上好的本地土豬肘子，加上五花肉，放在火上將豬皮烤制肉皮焦黃，然後將豬肉放入水中刮洗乾淨，再放進土鍋之中。”
“鍋中添加山泉水，以及本地的土雞還有火腿，大夥煮開，撇去浮沫，加入草果生薑，燉煮半天，最後才能成就這一鍋上好的高湯。”
“半天之後，將鍋中煮至軟爛的豬肉撈出，就是巍山人口中的“耙肉”了。”
“耙”，是方言中燉煮之後呈現軟爛的狀態，煮到這種程度的食物，軟爛入味，入口即化，即便是老年人也可以輕鬆吃下。
“巍山還有一道十分有名的小吃，叫做“耙肉餌絲”，其中的高湯製作方法也與這個湯一致。”
“煮好了湯之後，在碗裡放入蔥花香菜，鹽，味精，芝麻，辣椒油，生抽，大蒜，麻油，然後加上一勺高湯。”
“剛剛盤好的一根面取出，扯成適合的粗細，放入鍋中，幾分鐘後煮熟，撈出放入碗中。”
“上面鋪上一勺肉醬，扒肉放在勺子上分開，取出適量的扒肉放到麵條上。”
“最後再來上一勺秘製的筍乾，一碗熱氣騰騰的一根面就做好了。”
“至於巍山肉醬的做法，更是簡單。”
“小碗中加入醬油、花椒麵、白糖，蒜泥，辣椒油，紅油和蒜泥攪勻。再加入芝麻花生混合醬和化豬油拌勻。”
彈幕上聽到這裡，一大串問號飄了出來。
“主播管這叫做簡單？這麼多的材料？”
“前面的知足吧，畢竟這個和高湯比起來，還算是簡單的了。”
“高湯要的材料並沒有這麼多吧嗚嗚嗚。”
“我以為真的很簡單，所以我拿起了筆，但是我剛要記筆記，你居然？！”
“同樣拿出了筆記本，結果啥都沒記下來。”
“可能這種簡單是對於大佬來說比較簡單吧。”
李瀟繼續說著這巍山肉醬的做法。
“豬腿肉去皮後洗淨剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成，鍋內加油，大火燒到五成油溫，加入拍過的姜塊。
“下入剁好的豬肉末，一邊炒一邊加入白酒，大火炒香至收水乾出油。”
“然後在炒香的豬肉粒中加入甜麵醬，繼續中火翻炒至出香。”
“最後加水燒開，小火熬兩個小時。之後將火調到中火，反覆翻炒後起鍋。”
“這樣，巍山人經常吃的肉醬就做好了。”
李瀟說完，似笑非笑的看著粉絲們發出的彈幕。
“完了，我啥都沒學會！”
“我叫來了我媽，結果我媽給了我一巴掌。”
“前面的打的還算是比較輕的，因為我媽給了我兩巴掌。”
“我媽讓我滾。”
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