510.宮保雞丁？不是生蠔(第2頁)

　　“味道太棒了！”

　　“不怕這個廚師驕傲，這道菜我給它95分！”

　　“說實話，在這個套餐裡面我第一次吃出了不夠吃的感覺。”

　　隨著李瀟的打分落下，直播間內又是一陣瘋狂的彈幕浪潮：

　　“救命，相信不會只有我一個人被主播蠱惑了產生要去這家餐廳吃一頓的衝動吧！”

　　“主播你再這樣誘惑我，我的錢包就不保了呀！哭唧唧。”

　　“一道甜燒白也能做出類似千層的效果，我也好想試試呀！”

　　“放過孩子的錢包吧，它還沒長大呢！”

　　“一口就是一百多塊錢，孩子要搬磚多十年！”

　　“學到了下次做五花肉前我也要先炸一遍！”

　　······

　　吃完了甜燒白的空檔，李瀟看了眼菜單，下一道是糊辣荔枝味。

　　比起剛才的麻辣味，這糊辣荔枝味的名頭更是沒有那麼出名，但是這個味型之下的一道菜倒是婦孺皆知。

　　宮保雞丁。

　　但是小姐姐呈上來的並不是大家熟知的宮保雞丁，而是宮保生蠔。

　　第二十二味，糊辣荔枝味：宮保生蠔。

　　“說實話，我也是第一次見到生蠔能做成宮保味的。”

　　剔透的豆豉上盛放著一塊巴掌大的生蠔，鮮甜的生蠔被焗成了如同紅燒肉一般的紅褐色，又是一道菜未至而味先來的一道菜。

　　宮保菜，能以小見大地看出一個廚師對火候的控制能力。

　　生蠔去掉腥味之後改刀切成小丁，加入薑片、蔥段、胡椒粉、料酒和精鹽醃製幾分鐘，提鮮去腥；取一隻碗加入白糖、醋、鮮湯、溼澱粉兌成荔枝味汁。

　　將生蠔放入熱油中炸至色澤變深之後撈出，撿去之前醃製時的作料，在鍋中放入糊辣油，放入幹辣椒、花椒、姜蒜和蔥段進行爆炒，然後載入生蠔肉，快速翻拌，加入料酒和調好的味汁，然後便能裝盤了。

　　所謂的糊辣味，就是幹辣椒在油鍋中糊辣殼所產生的味道，若是廚師控制不住，火候不到或者火候過頭都會對糊辣味造成不小的影響。