500.特別的怪味菜(第3頁)

　　表面說是怪味，但在很多人看來卻是美味。

　　怪味多用鹽、醬油、紅油，海椒、花椒麵、醋、白糖、芝麻醬、熟芝麻、芝麻油和味精來調製。

　　調製怪味的調味料品種不多，但要求各種調料的比例恰當，不壓味，相得益彰。

　　怪味可以說是24味中最難調配的一個味型。

　　因為他需要每個味都出現在食物中，而每個味又都不是主角。

　　李瀟夾起其中一塊脆香肉，對著直播間說道：

　　“要看一個川菜廚師水平到底如何，只要看他做出的怪味菜，就能大概判斷出來。”

　　“現在我們就來嚐嚐，這怪味脆香肉到底做得如何。”

　　這裡的脆香肉用的是豬頸肉。

　　把豬頸肉切成小方塊後，裹上蛋漿進行油炸，最後裹上怪味。

　　脆香肉乾進嘴裡各種各樣混雜的味道，就紛至沓來。

　　最開始的是麻，隨後是辣，緊接著的是酸，甜，鹹，香。

　　所有的味道都很強烈，但次序很分明。

　　層次感非常明顯，香脆肉上面的味道像是一層一層地被裹上去一樣。

　　手法很巧妙。

　　“味道很特別的怪味香脆肉，一口吃遍了，酸甜苦辣鹹香麻。”

　　“味道多而不亂，層次感極度分明且強烈。”

　　“互不壓抑又相得益彰。”

　　“如果要用一句通俗易懂的網絡詞語來形容。”

　　“那就是五彩斑斕的黑，五顏六色的白。”

　　直播間。

　　“什麼亂七八糟的，這麼多味道混在一起能好吃才怪？”

　　“我的師傅以前告訴我，一個菜不能多過三種味道，否則整個菜的主次就會亂掉，現在你告訴我酸甜苦辣鹹混在一起能好吃？”

　　“樓上的學藝不到家，建議換個師傅重新再學！”

　　“極度懷疑這種怪味菜，是因為有要求詭異的甲方爸爸才出現的。”

　　“原本以為設計師是最慘的，沒想到廚師也同病相憐。”

　　“建議不知道什麼是怪味的朋友，立刻下樓買一包怪味豆嚐嚐！”

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