南牆先生 作品
498.精緻的涼菜(第3頁)
“嗯，又是一道非常不錯的涼菜。”
“這芥末醬的調味恰到好處，吃起來不會太沖，卻又不會失去芥末獨有的感覺。”
“芥末味中帶著一點甜味，整體的口味很淡，不會掩蓋蘆筍本來自身的清甜感。”
“蘆筍的品質極高，應該是用剛剛從地裡冒出來的蘆筍。”
“很清甜，很脆，很嫩。”
“相當不錯。”
話音落下剩下的兩根蘆筍也慘遭毒手，很快就被李瀟送進了肚子裡。
視線向上，一片橘紅色映入眼中。
一節大拇指大小的腰花出現在碟子上。
原本應該呈現肉色的腰花，此時卻是好看的橘紅色。
腰花的狀態也很漂亮。
手指粗的腰片上，全是細細密密的菱形刀花。
腰花上，還點綴了一小片小薄荷。
讓整體的顏色，看起來更加鮮豔。
“這腰花的刀功是真的不錯。”
“粗看一眼，最少是橫28刀，豎28刀的規格，是標準的28式花刀。”
“這可要比普通的飯店裡面，8刀或者18刀更加講究。”
“雖然看著只是多了10刀或者20刀，但難度卻提高了好幾倍。”
“切這種28刀的腰花，刀功不但要穩，而且還要快。”
“穩是因為，每一刀的間距和深度都是幾乎一模一樣的。”
“而快，則是因為切的刀數實在太多，動作太慢會導致切的速度，跟不上煮的速度，兩者完全脫節。”
“這煙花最講究的就是刀工，除此之外其他的烹調手法就相對簡單。”
“開好刀花之後，將多餘的血水衝乾淨。”
“用啤酒以及調料醃製。”
“清水裡放入料酒和鹽，水開之後放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起來的時候，立刻撈起用清水沖走多餘的熱量。”
“最後在壓花上淋上提前熬好的紅油。”
“封上保鮮膜，放入冰箱。”
“保鮮2~3個小時之後，等紅油完全滲入腰花裡面就可以食用了。”
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“這芥末醬的調味恰到好處，吃起來不會太沖，卻又不會失去芥末獨有的感覺。”
“芥末味中帶著一點甜味，整體的口味很淡，不會掩蓋蘆筍本來自身的清甜感。”
“蘆筍的品質極高，應該是用剛剛從地裡冒出來的蘆筍。”
“很清甜，很脆，很嫩。”
“相當不錯。”
話音落下剩下的兩根蘆筍也慘遭毒手，很快就被李瀟送進了肚子裡。
視線向上，一片橘紅色映入眼中。
一節大拇指大小的腰花出現在碟子上。
原本應該呈現肉色的腰花，此時卻是好看的橘紅色。
腰花的狀態也很漂亮。
手指粗的腰片上，全是細細密密的菱形刀花。
腰花上，還點綴了一小片小薄荷。
讓整體的顏色，看起來更加鮮豔。
“這腰花的刀功是真的不錯。”
“粗看一眼，最少是橫28刀，豎28刀的規格，是標準的28式花刀。”
“這可要比普通的飯店裡面，8刀或者18刀更加講究。”
“雖然看著只是多了10刀或者20刀，但難度卻提高了好幾倍。”
“切這種28刀的腰花，刀功不但要穩，而且還要快。”
“穩是因為，每一刀的間距和深度都是幾乎一模一樣的。”
“而快，則是因為切的刀數實在太多，動作太慢會導致切的速度，跟不上煮的速度，兩者完全脫節。”
“這煙花最講究的就是刀工，除此之外其他的烹調手法就相對簡單。”
“開好刀花之後，將多餘的血水衝乾淨。”
“用啤酒以及調料醃製。”
“清水裡放入料酒和鹽，水開之後放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起來的時候，立刻撈起用清水沖走多餘的熱量。”
“最後在壓花上淋上提前熬好的紅油。”
“封上保鮮膜，放入冰箱。”
“保鮮2~3個小時之後，等紅油完全滲入腰花裡面就可以食用了。”
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