498.精緻的涼菜

　
　　李瀟把攝像頭對準拼盤中的燈影牛肉。

　　所以牛肉的造型非常唯美。

　　兩指寬的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形狀，中間只是一串星星燈。

　　星星燈中透出燈光，小小的一疊燈影牛肉，像是一朵燃燒著的玫瑰花一樣絢麗奪目。

　　直播間：

　　“吃過的燈影牛肉不少，但還是第1次見到這麼唯美的燈影牛肉。”

　　“這完全顛覆了我對川菜的印象。”

　　“好傢伙，這真的是一道菜，而不是一道工藝品嗎？”

　　“像是玫瑰，又像是一團篝火真是有夠漂亮的。”

　　“這裡在哪裡？光是看著燈影牛肉，我就必須去打卡！”

　　··········

　　李瀟用筷子夾起拼盤中央的燈影牛肉。

　　燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪影投射到幕布上。

　　之所以稱為燈影牛肉，則是為了凸顯牛肉本身足夠薄。

　　李瀟給觀眾們介紹道：

　　“燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統名食。”

　　“是一種流行的下酒小吃。”

　　“以前燈影牛肉是一個相當講究技術的菜品。”

　　“不過現在卻不太一樣了。”

　　“有了冰箱可以將牛肉冷凍起來，又有了切片機，可以把牛肉切成薄片。”

　　“所以這一道菜的技術含量也大大下降了。”

　　“燈影牛肉又分了兩個流派。”

　　“一個是眼前的切片的流派，一種是切絲的流派。”

　　“我筷子上的這片是前者，薄如紅，顏色紅亮”

　　“前者更偏向於菜品，而後者則更偏向於小吃和下酒菜。”

　　“製作方法其實也十分簡單。”

　　“牛腱子肉凍硬之後切成薄片，在表面撒上鹽。”

　　“放在常溫下，食鹽可以讓牛肉片中多餘的水分析出。”

　　“把晾乾的牛肉片，放進烤箱或者炭爐上烘烤10~15分鐘。”

　　“然後蒸上30分鐘後，放入提前調好的料汁裡面浸泡12個小時以上。”

　　“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再撈出來，放入烤箱或者碳爐上烘烤乾多餘的水分就可以了。”

　　“上面的操作並沒有太多的難度，唯一要注意的就是時刻需要控制好火候。”