466.流心滷雞蛋(第2頁)

　　無視了直播間的調侃，他一口咬下了小半顆滷雞蛋。

　　滷雞蛋的表皮很軟，牙齒剛用力，醬色的蛋白就裂了開來。

　　李瀟有些疑惑，這蛋白有些太軟了。

　　正常來說，經過滷煮的雞蛋表皮都比較強韌。

　　這是因為滷水中的鹽，和蛋白產生化學反應。

　　煮得越久，蛋白的結構就會越緊實。

　　而煮的時間越短，那麼蛋白就越軟。

　　換做是普通的水煮雞蛋，這火候就恰到好處。

　　但換做是一顆滷蛋，火候就稍顯不足。

　　畢竟這麼短的時間，滷水的味道恐怕都沒辦法滲入雞蛋之中。

　　原本他準備打算吃完了就批評一下這滷蛋的味道。

　　然後下一秒他臉上就露出驚喜的表情。

　　因為在嫩白的蛋白下是半流心的蛋黃。

　　蛋黃將熟未熟，一口咬下沒有了蛋白的保護。

　　蛋黃就從裡面緩緩的流了出來。

　　濃濃的蛋香味立刻在舌尖上蔓延。

　　李瀟的表情變得異常精彩。

　　這猝不及防的流心，蛋黃實在過分驚喜。

　　原來並非火候不夠，而是特意這樣處理。

　　而且軟嫩的蛋白味道滷香味也毫不示弱。

　　李瀟一下子就明白過來。

　　這是老闆使用的冷泡技術。

　　所謂冷泡，就是這樣已經煮好的食物，放入常溫或是冰凍的滷水中。

　　讓滷水的味道，自然地滲入食物裡面。

　　這種烹調手法通常是為了讓食物保持鮮嫩，不會因煮得太久而變老。

　　只是沒想到對方居然把這樣的烹飪手法，用在烹飪雞蛋上面。

　　“這滷雞蛋意外好吃。”

　　“蛋白很嫩，也很入味，最重要的是，這個是一個流心滷雞蛋。”

　　說著他就把滷雞蛋翻轉過來，展示在了觀眾面前。

　　直播間。

　　“？？？滷雞蛋還能是流心的？”

　　“滷雞蛋當然可以是流心的，很多櫻花國的料理店不是就有這玩意嗎？”

　　“流心滷雞蛋yyds！”

　　“這滷雞蛋一看就好吃，口水都流了一地！”

　　·······

　　一口將剩下的滷雞蛋解決，李瀟又拿起幾顆鹽水花生。

　　鹽水花生的味道就有些差強人意了。

　　花生殼很大，肉卻不算多，甚至有些乾癟。