393.蒜泥牛百葉的品嚐和製作方法(第2頁)

　　“誤會了，誤會了，這清洗牛百葉和清洗豬腸完全是兩回事。”

　　“之所以我不讓大家購買白色的牛百葉，主要是因為這白色的牛百葉通常使用的都是化學酸鹼去清洗。”

　　“因為它的清洗難度實在太大了，就算用鐵刷去刷上面的那一層黑色的薄膜也沒辦法清洗乾淨。”

　　“如果硬是要將它洗成白色，除了用化學試劑就只能用熱水去燙。”

　　“用熱水燙完之後然後再用刷子去刷，還有可能將它變成白色。”

　　“但是這樣實在太費功夫，而且用開水燙完之後的牛百葉保存時間會非常短。”

　　“所以正常而言，只能選擇用化學試劑進行漂洗。”

　　“這才是我不讓大家購買白色的牛百葉的原因。”

　　“而不是什麼味道不味道，靈魂不靈魂的。”

　　“好的，我給大家先來嚐嚐這個牛百葉到底好不好吃。”

　　說完，李瀟就將筷子上的牛百葉塞進嘴裡。

　　濃烈的蒜泥香味，在舌頭上翻江倒海。

　　蒜泥的味道實在過於濃烈，甚至讓李瀟都吃了一驚。

　　蒜泥中加入了大量的香油，讓味道更加豐富濃郁。

　　鹽的鹹味只停留在了蒜泥的表面，顯然是在將蒜泥和香油攪拌好後再加入的鹽粉。

　　這樣的好處是讓兩者的味道不混合在一起，吃起來就更加有層次感。

　　牙齒輕輕咬在牛百葉，爽脆的感覺從舌尖傳來。

　　被切得細細的牛百葉十分爽利，彈性十足。

　　異味十分淡，淡得幾乎感覺不到。

　　不過畢竟沒有將整塊黑色的外膜清除乾淨，有少許異味殘留在薄膜上面還是在所難免的。

　　不過瑕不掩瑜，廚師在煮牛百葉的時候，就加入了大量料酒去腥增香。

　　同時大量的蒜泥，也將少許的異味完全覆蓋掉。

　　口感非常的爽脆，火候很好，不會出現咬不動的現象。

　　李瀟滿意開口：

　　“這道香油蒜泥牛百葉，味道非常好。”

　　“蒜泥經過蒸煮後，辛辣的味道大減。”

　　“混合著香油和薄鹽，就是一份極佳的調料。”

　　“很不錯，這個蒜泥牛百葉的製作其實也非常簡單。”