345.中式分子料理：荷葉八寶飯

　
　　一通挑選下來，李瀟的小推車已經滿了一大半。

　　這次李瀟並不準備製作太過繁瑣的菜品，他只為了今天的考試準備了8個菜，分別是:

　　【煙燻蜜汁叉燒】，【爆漿咕咾肉】，【玻璃明蝦球】，【鹹蛋黃金華火腿】，【紫蘇海膽天婦羅】，【清蒸石斑魚】，【荷葉八寶飯】，【冬瓜元貝燉原汁】。

　　非常旗幟鮮明的廣東粵菜，在仍被矇在鼓裡的李瀟想來。

　　這一套粵菜只要做得好，應該能讓推薦自己來這邊考試的廣東省廚師協會感到滿意。

　　同時，也能讓自己家鄉的菜品的影響力更加深遠。

　　調好菜品，李瀟推著小車就回到了工作臺。

　　8樣菜看著不多，其實要處理起來是相當的繁瑣的。

　　特別是其中的玻璃明蝦球這一道是古法粵菜，市面上基本已經沒辦法看到他的身影。

　　原因並不是因為製作難度太大，而是因為製作難度太繁瑣。

　　一共有8個小時，醃製叉燒的時間也完全足夠。

　　將梅花肉清洗乾淨然後瀝乾水分，用松肉器在肥瘦均勻的梅花肉上，打上無數小孔。

　　這樣不但能讓梅花肉的肌理組織被打碎，吃起來更加軟嫩，而且能讓醬汁更快地入味。

　　李瀟一邊給梅花肉做著按摩，一邊對著直播間的人觀眾介紹：

　　“其實大家在製作料理的時候，遇到這種大塊的肉類都可以使用這種松肉器進行松肉，特別是牛扒。”

　　“將這些肉類的跟腱和組織的鏈接打斷，這些肉吃起來就不會粘牙，不會有很明顯的纖維感。”

　　“特別是在遇到一些需要放進烤爐裡面烘烤的大塊肉類，比如惠靈頓牛排就更是需要進行多次的松肉。”

　　說話間原本完好無缺的梅花肉，已經變得千瘡百孔。

　　放下松肉器，立刻開始給梅花肉放鬆按摩，同時加入醃製叉燒所需要的調料。

　　醃製好後，李瀟開始處理八寶飯中所需要的配料。

　　每個地方都有每個地方的八寶飯配方，李瀟這次選用的配方使用了大量的海鮮。

　　如果要換一個更長一點的名字，可以稱呼它為海鮮荷葉八寶飯。

　　蝦仁，蟹黃，元貝，鮑魚，鹹蛋，冬菇，銀魚乾，松茸。

　　取出蟹黃和鹹蛋放進蒸籠裡面蒸熟，銀魚乾用清水泡發，元貝取出元貝柱芯，冬菇掰掉傘柄，雞爪豬皮燉成皮凍。

　　處理好所有食材後，八寶全部放進料理機打成碎末，最後打碎的八寶裡面加入皮凍。

　　直播間內。

　　“主播現在做的是什麼黑暗料理？”

　　“嘶，怎麼把所有的東西都打成了一坨，像是‘嗯嗯’的玩意？”

　　“樓上什麼事‘嗯嗯’？”

　　“‘嗯嗯’都不懂？就是食物離開我們身體時候的狀態。”