南牆先生 作品
231.不同口味的小龍蝦【上】(第3頁)
“記下來了。”
“老闆怕是要哭死在廁所裡面。”
“特地給了大份的小龍蝦給主播居然換來了一頓批評。”
“主播這次已經手下留情了好吧，只說稍微老了一點，不過他的表情完全出賣了他。”
“主播急需要學習一下，如何管理他生動的表情。”
‘我現在才明白主播動態裡面說的不接推廣的原因，因為他吃到難吃的食物，根本就控制不住他的表情。’
“原來如此，到時候就會變成了商家花錢請主播過去打自己的臉，那可就相當尷尬了，也不知道人家會不會報警，把主播抓起來。”
....
在知道李瀟在自己店內直播的時候，他就停下了整理報表的工作，畢竟報表什麼時候都可以整理。
但是直播可不是什麼時候都能看，而且如果直播的時候出現了什麼事故，自己也可以立刻去處理。
當看到李瀟在辦公室內胖老闆可坐不住了，他嘴上抱怨道
“剛才就已經通知廚房的人做事認真一點，怎麼這麼快就出了紕漏？他們到底是怎麼做事的？”
他從那張昂貴的真皮沙發上坐了起來，不斷的在辦公室裡面踱步，幾次想要從辦公室出去到後廚監督他們的工作，但是又幾次被自己制止了。
他雖然略懂廚藝，但是也就只是普通的大廚水平，甚至連一星高級廚師的門檻都摸不到。
讓他品嚐出品有沒有問題倒還能勉強做到，要親自監督提出改進意見，這就有點強人所難了。
所以他很清楚，即便是自己親自過去監督，也並不會讓出品提高多少，甚至可能會因為自己的指手畫腳影響到廚師們的製作型，讓出品的品質變得更差，那就完蛋了。
所以此時的他，只能糾結地在原地繞著圈圈。
緊張地祈禱自己花費重金請來的這群星級廚師能靠譜一點，不然自己真的是搬起石頭砸自己的腳。
畢竟對方一開始也說了，不想直播。
只是看自己的誠意夠足，才破例開了直播，萬一人家吃到全都是差評，那可就完蛋了。
這邊的上菜速度還是很快的，當然也可能是有了特殊的叮囑，所以先行製作了李瀟這一桌的菜。
“你好，【紫蘇小龍蝦】，請客人慢用。”
這邊用的紫蘇數量相當的大，甚至需要李瀟從紫蘇中挑出小龍蝦。
還沒靠近李瀟就能聞到一股濃郁的紫蘇味道，紫蘇的味道很濃郁，而且香味很獨特，喜歡的人會相當喜歡，不喜歡的人會覺得這味道很嗆鼻。
李瀟算是那種比較喜歡的紫蘇葉的，他甚至能吃下大半碟紫蘇葉子。
他稍微觀察了一下眼前的這一點，紫蘇小龍蝦指數呈現了兩種狀態。
他稍微思考了一下就明白，為什麼會發生這樣的事情。
兩種紫蘇分別經過，兩種製作。
其中一種紫蘇在清洗後，裹上雞蛋糊，用6成熱的油溫高溫炸制讓紫蘇變得酥脆，等雞蛋糊變成金黃色，就可以把紫蘇撈起來。
另外一種紫蘇則是在即將起鍋的時候再放入，做法可以說相當特別。
起碼李瀟就沒有吃過麵糊包裹的炸紫蘇，因為在他的認知中，紫蘇通常只會作為香料和配料出現。
李瀟並沒有先去夾起小龍蝦，而是夾起一塊沾滿著醬汁的炸紫蘇。
酥炸紫蘇應該也是最後放入的，因為李瀟能清晰地感覺到紫蘇外面的金色麵糊仍然是酥脆焦香的。
醬汁中紫蘇的味道同樣很濃郁，雖然新鮮的紫蘇是在最後才放入鍋中，但是由於它的香味太過濃郁，導致的結果就是醬汁裡面全是紫蘇的味道。
牙齒輕輕咬開金黃的麵糊麵糊酥脆可口，不過略有點油膩的感覺，裡面的油脂並沒有全部排出。
不過油脂的味道很乾淨，看來是乾淨的植物油，而不是已經重複使用過很多天的老油，而且裡面蘊含的油脂並不算很多。
李瀟把嘴裡的食物嚥下
“這片炸紫蘇的口感相當的獨特，我從來都不知道紫蘇還能這樣製作，麵糊很酥脆，沾上醬汁後味道還是相當不錯的。”
“不過這並不適合大部分人去嘗試，因為它的味道很濃烈，即便是一些人接受紫蘇作為調味的朋友，可能也沒辦法這樣直接吃。”
“另外，對方對於油溫的掌握還不熟練，又或是對方僅僅只是復炸了兩次，並沒有復炸三次。”
“復炸適用於清炸或掛糊炸，表面要求酥脆的菜餚原料。”
“初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至於外煳裡生，這一步不但可以定型，還能讓食物的內部熟透。”
“原料經過油溫不高，短時間初炸後，即撈出；然後升高油溫，進行復炸。”
“由於高溫熱油的作用，復炸能減少菜餚本身的含油量，在這一段復炸的期間，麵糊或者食物裡面吸收的油脂就會慢慢排出，讓食物的油膩感大大減少。”
“在第一次復炸後，撈起食物，等待食物表面的溫度下降，再次進行第二次復炸，讓菜餚裡外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、裡軟嫩的效果。”
“老闆怕是要哭死在廁所裡面。”
“特地給了大份的小龍蝦給主播居然換來了一頓批評。”
“主播這次已經手下留情了好吧，只說稍微老了一點，不過他的表情完全出賣了他。”
“主播急需要學習一下，如何管理他生動的表情。”
‘我現在才明白主播動態裡面說的不接推廣的原因，因為他吃到難吃的食物，根本就控制不住他的表情。’
“原來如此，到時候就會變成了商家花錢請主播過去打自己的臉，那可就相當尷尬了，也不知道人家會不會報警，把主播抓起來。”
....
在知道李瀟在自己店內直播的時候，他就停下了整理報表的工作，畢竟報表什麼時候都可以整理。
但是直播可不是什麼時候都能看，而且如果直播的時候出現了什麼事故，自己也可以立刻去處理。
當看到李瀟在辦公室內胖老闆可坐不住了，他嘴上抱怨道
“剛才就已經通知廚房的人做事認真一點，怎麼這麼快就出了紕漏？他們到底是怎麼做事的？”
他從那張昂貴的真皮沙發上坐了起來，不斷的在辦公室裡面踱步，幾次想要從辦公室出去到後廚監督他們的工作，但是又幾次被自己制止了。
他雖然略懂廚藝，但是也就只是普通的大廚水平，甚至連一星高級廚師的門檻都摸不到。
讓他品嚐出品有沒有問題倒還能勉強做到，要親自監督提出改進意見，這就有點強人所難了。
所以他很清楚，即便是自己親自過去監督，也並不會讓出品提高多少，甚至可能會因為自己的指手畫腳影響到廚師們的製作型，讓出品的品質變得更差，那就完蛋了。
所以此時的他，只能糾結地在原地繞著圈圈。
緊張地祈禱自己花費重金請來的這群星級廚師能靠譜一點，不然自己真的是搬起石頭砸自己的腳。
畢竟對方一開始也說了，不想直播。
只是看自己的誠意夠足，才破例開了直播，萬一人家吃到全都是差評，那可就完蛋了。
這邊的上菜速度還是很快的，當然也可能是有了特殊的叮囑，所以先行製作了李瀟這一桌的菜。
“你好，【紫蘇小龍蝦】，請客人慢用。”
這邊用的紫蘇數量相當的大，甚至需要李瀟從紫蘇中挑出小龍蝦。
還沒靠近李瀟就能聞到一股濃郁的紫蘇味道，紫蘇的味道很濃郁，而且香味很獨特，喜歡的人會相當喜歡，不喜歡的人會覺得這味道很嗆鼻。
李瀟算是那種比較喜歡的紫蘇葉的，他甚至能吃下大半碟紫蘇葉子。
他稍微觀察了一下眼前的這一點，紫蘇小龍蝦指數呈現了兩種狀態。
他稍微思考了一下就明白，為什麼會發生這樣的事情。
兩種紫蘇分別經過，兩種製作。
其中一種紫蘇在清洗後，裹上雞蛋糊，用6成熱的油溫高溫炸制讓紫蘇變得酥脆，等雞蛋糊變成金黃色，就可以把紫蘇撈起來。
另外一種紫蘇則是在即將起鍋的時候再放入，做法可以說相當特別。
起碼李瀟就沒有吃過麵糊包裹的炸紫蘇，因為在他的認知中，紫蘇通常只會作為香料和配料出現。
李瀟並沒有先去夾起小龍蝦，而是夾起一塊沾滿著醬汁的炸紫蘇。
酥炸紫蘇應該也是最後放入的，因為李瀟能清晰地感覺到紫蘇外面的金色麵糊仍然是酥脆焦香的。
醬汁中紫蘇的味道同樣很濃郁，雖然新鮮的紫蘇是在最後才放入鍋中，但是由於它的香味太過濃郁，導致的結果就是醬汁裡面全是紫蘇的味道。
牙齒輕輕咬開金黃的麵糊麵糊酥脆可口，不過略有點油膩的感覺，裡面的油脂並沒有全部排出。
不過油脂的味道很乾淨，看來是乾淨的植物油，而不是已經重複使用過很多天的老油，而且裡面蘊含的油脂並不算很多。
李瀟把嘴裡的食物嚥下
“這片炸紫蘇的口感相當的獨特，我從來都不知道紫蘇還能這樣製作，麵糊很酥脆，沾上醬汁後味道還是相當不錯的。”
“不過這並不適合大部分人去嘗試，因為它的味道很濃烈，即便是一些人接受紫蘇作為調味的朋友，可能也沒辦法這樣直接吃。”
“另外，對方對於油溫的掌握還不熟練，又或是對方僅僅只是復炸了兩次，並沒有復炸三次。”
“復炸適用於清炸或掛糊炸，表面要求酥脆的菜餚原料。”
“初炸是為了固定原料的形狀，因此，油溫不宜過高，使熱量逐步滲透到原料內部，不至於外煳裡生，這一步不但可以定型，還能讓食物的內部熟透。”
“原料經過油溫不高，短時間初炸後，即撈出；然後升高油溫，進行復炸。”
“由於高溫熱油的作用，復炸能減少菜餚本身的含油量，在這一段復炸的期間，麵糊或者食物裡面吸收的油脂就會慢慢排出，讓食物的油膩感大大減少。”
“在第一次復炸後，撈起食物，等待食物表面的溫度下降，再次進行第二次復炸，讓菜餚裡外受熱程度差距拉大，能夠達到外焦酥、裡軟嫩的效果。”