南牆先生 作品

231.不同口味的小龍蝦【上】(第2頁)

  芥末加舌頭的味蕾打開讓舌頭上的味蕾細胞更加活躍,龍蝦入口很乾脆。

  “蝦肉十分鮮甜,有一股淡淡的酒味,沒有絲毫土腥氣。”

  “蝦肉本身有著淡淡的鹹味,混合芥末醬油的辛辣味道剛剛好。”

  “因為浸泡過冰水,所以肉質很緊實,雖然已經拔掉蝦線,但因為體型足夠大,生長週期足夠長,所以沒有出現鬆鬆垮垮的感覺。”

  “這裡要跟大家說明一個情況,大家在外面吃到肉質鬆散的小龍蝦,其實並不代表這隻龍蝦一定是死掉了。”

  “有時候如果店家選用的小龍蝦個頭太小,去除蝦線的手法不夠地道,也很可能造成在拔掉蝦線的時候,把小龍蝦的肉扯上,就會造成吃起來肉質很鬆散,像是死掉的感覺。”

  一邊說他又撥開了另外一種浸泡在滷汁裡面的冰鎮小龍蝦。

  滷汁的冰鎮小龍蝦,味道也相當不錯。

  調配滷汁的師傅,手法很地道,滷汁的味道很濃郁,卻不會喧賓奪主小龍蝦的戲份。

  而且長時間的浸泡,讓滷汁的味道充分的融入了小龍蝦的蝦肉裡面,兩者混合的天衣無縫。

  對比起原味的冰鎮小龍蝦,李瀟覺得眼前的這份浸泡滷汁的小龍蝦要略勝了一籌。

  李瀟舔了舔嘴唇旁邊的滷汁,一邊和直播間的觀眾閒聊,一邊快速地又剝了兩隻滷汁浸泡過的冰鎮小龍蝦。

  這滷汁確實有幾分門道,香料的味道很濃郁,但是屬於香料的苦澀味道卻一點沒有,而且越吃越好吃很上頭。

  看著李瀟不斷的將煮有兩隻手指大的龍蝦肉丟進嘴裡,吧唧吧唧地嚼著。

  直播間內的觀眾可以說是百爪撓心

  “我瘋了,我一定是瘋了,快拉人把我抓進精神病院,我怎麼會在1點多的時候看美食直播?”

  “還好家裡面還有幾個泡麵,勉強墊墊肚子。”

  “這蝦肉也太大了吧?這還能叫小龍蝦嗎?應該稱作大龍蝦了。”

  “本人正在其他的龍蝦館吃著,拿起手上的小龍蝦和主播的對比了一下,個頭小了最少一倍,估計就是主播說的456的規格簡直太小了。”

  “主播說的這家店我在朋友圈看過,本來說著今天去的,可惜別人說要排隊排很久,就換了另外一家小龍蝦館,現在是相當後悔。”

  沒有等待多久,第二碟小龍蝦也上來了。

  “你好,客人,【清蒸小龍蝦】請慢用。”

  同樣的這一份【清蒸小龍蝦】分量也明顯超標了,而且個頭同樣非常大。

  李瀟把攝像頭對準竹籠裡面冒著熱氣的清蒸小龍蝦,這裡的清蒸小龍蝦全稱應該是蒜蓉清蒸小龍蝦。

  “這個蒜蓉清蒸小龍蝦,做法很簡單。”

  “把洗乾淨,同時處理乾淨的小龍蝦放在砧板上,用剪刀沿著小龍蝦的背脊剪開,小龍蝦背面鋪滿了金銀蒜,然後平放在竹籠裡面蒸熟即可。”

  “這個製作方法連完全不會廚藝的人都可以製作,因為它只需要使用牙刷和剪刀這樣的日常工具就可以了。”

  “大家如果感興趣可以嘗試一下,不過清蒸小龍蝦需要挑選的小龍蝦要儘量大隻一點,這樣蒸出來的肉就不會那麼散。”

  說話間李瀟已經剝好一整隻小龍蝦,甚至上面的金銀蒜都沒有掉落下來,可見他剝蝦的手法有多純熟。

  蒜蓉小龍蝦塞進嘴裡,一股濃郁的蒜香味就湧入口腔之中。

  李瀟一邊咀嚼著口中的小龍蝦,一邊比出了大拇指

  “金銀蒜的調配相當不錯,金蒜香酥,蒜味濃郁,即便是經過幾分鐘的蒸煮,表面還保持焦香酥脆的感覺。”

  “銀蒜經過幾分鐘的蒸煮,整體處於將熟未熟的狀態,口感很辛辣,蒜味十分的清新。”

  “兩種不同的蒜帶來了不同的口味,混合了糖,鹽,雞精,味精,耗油,口味十分的豐富。”

  “蝦肉的口感略微要比冰鎮的小龍蝦口感要稍差一點點,主要原因是蒸煮的時間似乎略久了,讓他的肉質變得稍微有點老了。”

  “不過這火候僅僅只是差了少許,很可能是因為我這一份小龍蝦個頭太大了,所以火候並不好掌握。”

  “所以這裡也得出另外一個結論,清蒸小龍蝦的個頭既不能太大也不能太小,太小了肉蒸了之後會鬆散,同時也不能太大,體型太大,蒸煮的時間太長,肉同樣會變老。”

  說話間李瀟又挑了一隻蒜末小龍蝦三下兩除二地剝掉蝦殼,把蝦肉丟進嘴裡,隨後還是輕輕的搖了搖頭。

  同樣的這隻也是太老了,又已經有點木了。

  他並沒有繼續播第三隻,因為這時他已經後知後覺地反應過來。

  同一個竹籠裡面的小龍蝦,蒸煮的時間必然是一樣的,也就是說這些小龍蝦用了同樣多的時間去烹飪,怎麼可能會出現一些老了,一些不老的情況呢?

  雖然感覺有些浪費,但李瀟並不打算繼續吃剩下的蒜末小龍蝦了,因為等下還有超過4斤的小龍蝦等待自己。

  直播間內,看到李瀟一臉糾結的吃下第2只蒜蓉小龍蝦,一個個觀眾都笑了起來

  “好傢伙,這是第2個菜就開始踩雷了嗎?”

  “大家拿出小本本記下來清蒸的蒜蓉小龍蝦可不能點了。”