南牆先生 作品
162.萬物皆有裂痕，那是光照進來的地方(第3頁)
李瀟嚥下魚肉對著直播間說道。
“這一條魚非常不錯，除了廚師的火候，控制力稍微差了那麼一點點，不對，應該是粘粉的手法差了一點，其他地方沒有任何毛病。”
“沒有一絲腥味，調味也恰當好處，魚皮沒有任何一處破損，總體而言如果說是100分的話，這條金鯧魚能達到75分，如果一些細節能更精確一點，沒有讓魚皮烤焦，那麼這個分數可以達到80分。”
李瀟夾起夾起一塊帶著魚皮的金鯧魚肉，放到攝像頭前面。
“你們看這個魚肉是煎的非常不錯的。”
他的手指指著魚皮，
“魚皮金黃，魚皮下面的肉水分比較乾爽，吃的時候就很香”
說著他的手指向著魚肉的部分指去
“你們看，這個火候其實控制還是不錯的，即使是幹煎這個魚肉還是有很多汁水的。”
“魚煎得太乾雖然會香，但是魚肉本身的味道，卻會丟掉很多，最好的情況就是魚皮香，魚肉嫩滑。”
李瀟又吃下幾口魚肉，才對著直播間說道
“這邊在煎魚之前，還用了少許的料酒去醃製去腥，能明顯吃出有一丟丟的酒味。”
主播間有觀眾問到
“其實我一直想問，像是這類製作的時候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之後，會出現酒駕的情況嘛？”
“對，對，這個問題我也想問一下。”
“是啊，主播，說說唄，我可是經常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的時候，可是最喜歡放很多料酒，如果吃完會不會被查酒駕？”
....
李瀟一連看到七八條這樣的彈幕，於是開口解釋
你是要恰好抬頭看到這個問題，於是思考了一下才說到。
“這種情況就比較複雜了，大家最好是千度一下。”
“不過，我這邊可以大概跟大家說一下，正常來說在醃製的時候加入，白酒和料酒的食物，只要經過高溫的炒制或者蒸煮，正常而言就能讓裡面的酒精完全揮發掉，即便吃再多，也只有酒香，而沒有酒精。”
“但是，如果是在菜品中製作的時候，加入大量的料酒和白酒或者啤酒，比如啤酒鴨，比如麻辣小龍蝦，這一類在製作的過程會加入大量的酒液的食物，就可能會出現輕微的酒精超標。”
“不過如果食用這些菜品的人對酒精的分解能力比較強，那麼人在吃完飯聊一會天后，體內的酒精濃度就會降到標線以下。”
“因為現在的律法規定，酒駕的標準是酒精含量超20mg/100ml，所以如果你體內的酒精含量只有十幾，那麼是不會計算為酒駕的。”
“不過呢，如果大量地食用這些有酒精製作成的食物，還是要注意儘量避免開車，當然你也可以選擇少吃一點，或是直接叫代駕。”
“畢竟，重考一個駕照，和請代駕相比起來，後者還是很便宜的。”
“另外像是醉蝦醉蟹，酒糟丸子，這類直接就是由酒製作成的食物，吃下去肯定是超標的。”
一邊吃著魚肉，一邊和直播間內的觀眾閒聊。
把李瀟自己知道的酒精含量比較高的食物說了一遍，他才把目光望向了另外一碟食物。
【姜蔥炒蘭花蟹】
姜蔥爆炒可以說是一種最大眾化的海鮮烹飪方式了。、
把大塊的生薑拍碎或者直接切成片，蔥切成手指長的蔥段，蒜米直接拍碎。
把蘭花蟹洗乾淨之後，從背部撬開它的殼。
身體的部分沿著他的嘴巴一分為二，把上面的腮清理乾淨後，再清水把內臟分泌的粘液也清洗乾淨，注意水量不要太大，不然可能會把蟹肉上面的蟹膏沖掉。
洗乾淨後的蟹肉，根據它的大小考慮是否再對半砍一刀。
當然眼前這隻蘭花蟹是被砍成了4塊的，因為這隻青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹肉只是一分為二，那麼就一塊蟹肉就會太大了。
海鮮是一種十分注意火候的食材，很多時候多蒸一分鐘，魚肉就會老。
蟹也是一樣的，塊頭太大，翻炒的時間就長，蛋白就會老，肉質就會柴。
在蟹肉的斷口撒上一些澱粉，熱鍋熱油，等油鍋冒煙，丟入姜蔥蒜片。
把這三樣東西炒香，之後再下入已經瀝乾水分並且沾上澱粉的蟹肉和蟹殼，大火爆炒，加入鹽，糖，雞精，味精，耗油，香油就可以出鍋了。
底下聞著這盤香氣撲鼻的姜蔥炒蟹，李瀟不禁食指大動。
這個季節的蘭花蟹蟹肉還是很飽滿的，不過上面的蟹膏就乏善可陳，畢竟已經接近春季，他們用來過冬的能量消耗的大半也是合情合理的。
一塊連蟹腿的蟹肉，放到攝像頭前面
“你們看蟹腿上面沾了澱粉，所以經過高溫的爆炒斷口邊緣會出現好看的金黃色。”
“這樣不但可以防止蟹肉裡面的汁水從這個斷口處流出來，而且還會讓蟹肉更香，同時，可以保持蟹肉的鮮嫩多汁。”
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“這一條魚非常不錯，除了廚師的火候，控制力稍微差了那麼一點點，不對，應該是粘粉的手法差了一點，其他地方沒有任何毛病。”
“沒有一絲腥味，調味也恰當好處，魚皮沒有任何一處破損，總體而言如果說是100分的話，這條金鯧魚能達到75分，如果一些細節能更精確一點，沒有讓魚皮烤焦，那麼這個分數可以達到80分。”
李瀟夾起夾起一塊帶著魚皮的金鯧魚肉，放到攝像頭前面。
“你們看這個魚肉是煎的非常不錯的。”
他的手指指著魚皮，
“魚皮金黃，魚皮下面的肉水分比較乾爽，吃的時候就很香”
說著他的手指向著魚肉的部分指去
“你們看，這個火候其實控制還是不錯的，即使是幹煎這個魚肉還是有很多汁水的。”
“魚煎得太乾雖然會香，但是魚肉本身的味道，卻會丟掉很多，最好的情況就是魚皮香，魚肉嫩滑。”
李瀟又吃下幾口魚肉，才對著直播間說道
“這邊在煎魚之前，還用了少許的料酒去醃製去腥，能明顯吃出有一丟丟的酒味。”
主播間有觀眾問到
“其實我一直想問，像是這類製作的時候，加入了白酒和料酒的食物，吃完之後，會出現酒駕的情況嘛？”
“對，對，這個問題我也想問一下。”
“是啊，主播，說說唄，我可是經常吃炒螃蟹的，炒螃蟹的時候，可是最喜歡放很多料酒，如果吃完會不會被查酒駕？”
....
李瀟一連看到七八條這樣的彈幕，於是開口解釋
你是要恰好抬頭看到這個問題，於是思考了一下才說到。
“這種情況就比較複雜了，大家最好是千度一下。”
“不過，我這邊可以大概跟大家說一下，正常來說在醃製的時候加入，白酒和料酒的食物，只要經過高溫的炒制或者蒸煮，正常而言就能讓裡面的酒精完全揮發掉，即便吃再多，也只有酒香，而沒有酒精。”
“但是，如果是在菜品中製作的時候，加入大量的料酒和白酒或者啤酒，比如啤酒鴨，比如麻辣小龍蝦，這一類在製作的過程會加入大量的酒液的食物，就可能會出現輕微的酒精超標。”
“不過如果食用這些菜品的人對酒精的分解能力比較強，那麼人在吃完飯聊一會天后，體內的酒精濃度就會降到標線以下。”
“因為現在的律法規定，酒駕的標準是酒精含量超20mg/100ml，所以如果你體內的酒精含量只有十幾，那麼是不會計算為酒駕的。”
“不過呢，如果大量地食用這些有酒精製作成的食物，還是要注意儘量避免開車，當然你也可以選擇少吃一點，或是直接叫代駕。”
“畢竟，重考一個駕照，和請代駕相比起來，後者還是很便宜的。”
“另外像是醉蝦醉蟹，酒糟丸子，這類直接就是由酒製作成的食物，吃下去肯定是超標的。”
一邊吃著魚肉，一邊和直播間內的觀眾閒聊。
把李瀟自己知道的酒精含量比較高的食物說了一遍，他才把目光望向了另外一碟食物。
【姜蔥炒蘭花蟹】
姜蔥爆炒可以說是一種最大眾化的海鮮烹飪方式了。、
把大塊的生薑拍碎或者直接切成片，蔥切成手指長的蔥段，蒜米直接拍碎。
把蘭花蟹洗乾淨之後，從背部撬開它的殼。
身體的部分沿著他的嘴巴一分為二，把上面的腮清理乾淨後，再清水把內臟分泌的粘液也清洗乾淨，注意水量不要太大，不然可能會把蟹肉上面的蟹膏沖掉。
洗乾淨後的蟹肉，根據它的大小考慮是否再對半砍一刀。
當然眼前這隻蘭花蟹是被砍成了4塊的，因為這隻青花蟹可是足足有手掌大小的，如果蟹肉只是一分為二，那麼就一塊蟹肉就會太大了。
海鮮是一種十分注意火候的食材，很多時候多蒸一分鐘，魚肉就會老。
蟹也是一樣的，塊頭太大，翻炒的時間就長，蛋白就會老，肉質就會柴。
在蟹肉的斷口撒上一些澱粉，熱鍋熱油，等油鍋冒煙，丟入姜蔥蒜片。
把這三樣東西炒香，之後再下入已經瀝乾水分並且沾上澱粉的蟹肉和蟹殼，大火爆炒，加入鹽，糖，雞精，味精，耗油，香油就可以出鍋了。
底下聞著這盤香氣撲鼻的姜蔥炒蟹，李瀟不禁食指大動。
這個季節的蘭花蟹蟹肉還是很飽滿的，不過上面的蟹膏就乏善可陳，畢竟已經接近春季，他們用來過冬的能量消耗的大半也是合情合理的。
一塊連蟹腿的蟹肉，放到攝像頭前面
“你們看蟹腿上面沾了澱粉，所以經過高溫的爆炒斷口邊緣會出現好看的金黃色。”
“這樣不但可以防止蟹肉裡面的汁水從這個斷口處流出來，而且還會讓蟹肉更香，同時，可以保持蟹肉的鮮嫩多汁。”
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