南牆先生 作品
138.【太湖蓴菜湯】(第2頁)
【樓內樓】因為就在西湖旁邊,所以使用的不是乾的蓴菜而是青翠欲滴的新鮮蓴菜。
蓴菜這種水生植物,所需的生長環境十分特殊,不但有海拔的要求,還有水質的要求。
除了杭城的西湖,就只有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。
由於蓴菜不易保存,所有除非在西湖或馬蘭湖附近,能吃到新鮮翠綠的蓴菜。
在其他的地方,大家吃到的只有淡橄欖綠色的蓴菜乾了。
用勺子輕輕攪動蓴菜湯,青翠的蓴菜,白色雞絲和筍絲,紅色的金華火腿。
看著白色勺子裡面的蓴菜湯,李瀟閉上眼睛,張開嘴,把勺子裡的湯全部倒入嘴裡。
蓴菜的芳香,雞湯的清香,金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨著湯,進入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯,雞絲,筍絲,蓴菜,過水撈出備用。
熱鍋冷油,加入金華火腿爆香。
加入高湯,然後把已經灼熟的雞絲,筍絲,蓴菜一起放入雞湯裡面,小火煮開就可以。
蓴菜湯千萬不能煮太久,否則,大火會讓蓴菜中的膠質產生質變,在水裡面凝成一塊塊,像是漿糊一樣的物體。
等蓴菜湯煮沸,關火加入少許蛋清,然後調味即可完成這道簡單的國菜。
蓴菜入口滑嫩,表面像是果凍一樣滑膩,但是咬下的口感確實爽脆的。
口感十分特別,不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外,是沒有太多的味道。
雞絲被切得很細,輕輕咀嚼就會融入湯裡。
放下勺子,李瀟吐出一口氣。
開獎成功,這鍋蓴菜湯十分驚豔。
雖然雞絲有些老了,但是卻並不會過分影響,這道蓴菜湯的口味。
滿分如果是100分,這道湯可能沒有90分,但是85分,是肯定有的。
新鮮的蓴菜,甚至可能是今天早上才採摘的蓴菜,加上老火慢燉的老雞湯,金華火腿和新鮮筍絲,讓蓴菜湯的口味變得更加豐富。
調味也恰到好處,僅僅用糖和鹽進行了調味。
甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒有加入,完全靠著雞湯,金華火腿,筍絲,作為食物的底味。
蓴菜這種水生植物,所需的生長環境十分特殊,不但有海拔的要求,還有水質的要求。
除了杭城的西湖,就只有櫻花國的馬蘭湖有蓴菜的生長。
由於蓴菜不易保存,所有除非在西湖或馬蘭湖附近,能吃到新鮮翠綠的蓴菜。
在其他的地方,大家吃到的只有淡橄欖綠色的蓴菜乾了。
用勺子輕輕攪動蓴菜湯,青翠的蓴菜,白色雞絲和筍絲,紅色的金華火腿。
看著白色勺子裡面的蓴菜湯,李瀟閉上眼睛,張開嘴,把勺子裡的湯全部倒入嘴裡。
蓴菜的芳香,雞湯的清香,金華火腿的濃香。
三種不同的香味隨著湯,進入了味蕾之中。
用雞架燉煮出高湯,雞絲,筍絲,蓴菜,過水撈出備用。
熱鍋冷油,加入金華火腿爆香。
加入高湯,然後把已經灼熟的雞絲,筍絲,蓴菜一起放入雞湯裡面,小火煮開就可以。
蓴菜湯千萬不能煮太久,否則,大火會讓蓴菜中的膠質產生質變,在水裡面凝成一塊塊,像是漿糊一樣的物體。
等蓴菜湯煮沸,關火加入少許蛋清,然後調味即可完成這道簡單的國菜。
蓴菜入口滑嫩,表面像是果凍一樣滑膩,但是咬下的口感確實爽脆的。
口感十分特別,不過蓴菜和魚翅鮑魚很像本身除了芳香外,是沒有太多的味道。
雞絲被切得很細,輕輕咀嚼就會融入湯裡。
放下勺子,李瀟吐出一口氣。
開獎成功,這鍋蓴菜湯十分驚豔。
雖然雞絲有些老了,但是卻並不會過分影響,這道蓴菜湯的口味。
滿分如果是100分,這道湯可能沒有90分,但是85分,是肯定有的。
新鮮的蓴菜,甚至可能是今天早上才採摘的蓴菜,加上老火慢燉的老雞湯,金華火腿和新鮮筍絲,讓蓴菜湯的口味變得更加豐富。
調味也恰到好處,僅僅用糖和鹽進行了調味。
甚至連雞精味精這些提鮮的東西都沒有加入,完全靠著雞湯,金華火腿,筍絲,作為食物的底味。