123.【蝦爆鱔面】



    【蝦爆鱔面】的高湯不是正常的白色,也不是清湯的透明。

    這邊的高湯比較渾濁,乳黃色的高湯,上面還漂浮著不少金黃的油花。

    因為製作這碗麵方法就有別於正常的湯麵,他們會先製作澆頭,然後用勺子把澆頭撈出放在旁邊備用。

    留著鍋中澆頭的滷汁,加入事先煮好的高湯。

    大火煮開後,再加入經過油炸的麵條,所以才會造成這碗【蝦爆鱔面】的湯底如此特別。

    作為澆頭的鱔片需要經過兩到三次油炸,等鱔片收縮,表皮冒氣小泡泡就可以撈起放在一邊。

    然後在鍋里加入豬油姜蔥蒜爆炒,接著放入瀝乾油脂的鱔片,倒入調好的滷汁翻炒,最後打上一個薄芡,所以澆頭才會顯得油光水滑。

    蝦仁雖然看著也是油炸過一次,不過由於僅僅油炸一次,所以外表只是微微泛黃。

    由於手法問題,所以整碗麵香氣撲鼻,重油重味,顯得十分厚重。

    當然了,香則香已,如果遇到口味比較清淡的顧客,必定對此相當不喜。

    不過幸好,在場地把人中都沒有特別挑剔的。

    就連看著比較文靜的張馨璇和蘇北,臉上都沒有露出任何不悅。

    李瀟放下心來,他最怕的就是第一次請客,點到大家不喜歡的。

    “好了,都愣著幹嘛?我老大,我先動筷了,都給我快點吃啊,這可是週六,溼地公園裡的人可不少!”

    說著,就拿起筷子,夾起一塊燒得焦黃的鱔片塞入嘴裡。

    其他人也習慣了文麗的大大咧咧,有了她的帶頭大家也就不客氣,紛紛開動起來。

    李瀟也夾起一塊鱔片,一口咬下已經去骨的鱔片。

    香,酥,軟,嫩,鹹。

    味道果然不出意料地重,多次高溫油炸,讓鱔片的外層形成一層堅硬的保護膜。

    之後再進行爆炒和滷煮,就不會讓鱔片的肉質變老。

    被炸脆的鱔片又經過滷煮和翻炒,外表邊香酥軟糯,而鱔片的內部則是鮮嫩多汁。

    不過確實是有點鹹了,李瀟把剩下半塊鱔片浸入湯裡。