114.【古越陳釀煮花螺】(第3頁)

    “已報警！”

    “你好，查一下水錶。”

    看到直播間的吐槽，李瀟連忙道歉

    “不好意思，我的錯，不過真的是因為湯太好喝，給廚師點贊。”、

    “好了，我們喝完湯，來吃一下這個花螺。”

    李瀟直接用食指和拇指捏起一隻花螺，牙籤插入花螺，預料中的拉扯感沒有傳來。

    他有些奇怪地看了一眼花螺，頓時倒吸了一口涼氣。

    這個花螺居然是已經經過處理的。

    李瀟連忙把花螺放到攝像頭下面

    “你們看，這道菜我真的點十萬個贊。”

    “通常而言，我們吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。”

    “因為花螺的尾部是分泌雜質的地方，吃完之後可能會出現身體中很多寄生蟲，而且尾部是花螺的腸胃部分，裡面富含的細菌含量非常多”

    “然而這裡的廚師卻細心地考慮了這點，預先把花螺焯水。”

    “接著挑出花螺肉，把不能吃用的尾部去掉，最後再把螺肉放回去。”

    “這份心思，相當不錯。”

    說完，他就把花螺肉放入口中。

    他皺起眉頭，這顆螺肉，似乎火候過了一點？

    不過出於對雞湯的好感，李瀟並沒有開口批評，而是又捏起第二顆花螺。

    他再次皺起眉，這顆花螺的火候也過了。

    雖然從未做過這道菜，但是各種初級的精通技能加身。

    李瀟對於廚藝已經有了一定了解，他立刻明白過來，這到底是怎麼回事了。

    取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水後，把花螺丟入冰水中。

    這樣可以讓花螺的肉質變得緊實彈牙，而且泡過冰水的螺肉，因為熱脹冷縮的效應會縮小一圈，這樣就可以更容易夾出來。

    不過，經過這樣一熱一冷的處理，味道就不好進入花螺裡面。

    所以，應該是廚師想讓花雕雞湯的味道徹底融入花螺裡面。

    烹煮的時間就相應延長了，這樣做雖然可以讓花螺有花雕和雞湯的味道，但是卻讓肉質變得鬆軟，沒有了緊緻彈牙的感覺。