南牆先生 作品
94.龍鬚麵
老人的雙手十分光滑,不像普通老人那樣全是皺紋,如果細看,甚至能發現手指上指紋都幾乎被磨平了。
手快速在麵粉盤裡走了一遍,乾淨的雙手就沾上一層細密的麵粉。
揭開面粉盤,裡面孤零零的就剩下一個拳頭大小的麵糰了。
老人的手指輕輕一夾,麵糰就落在鋪滿面粉的案板上。
李瀟一邊看著老大爺揉著麵糰,一邊對著直播間的觀眾解釋道
“龍鬚麵的製作和很多人熟悉的拉麵,其實十分類似,都是通過反覆的溜條、抻條,讓麵糰變長變細,最終變成麵條的樣子。”
“不過呢,拉麵呢,通常只有7扣或者8扣。”
……
“主播,什麼是扣啊!!?”
“對同問,拜託專業術語解釋一下,行不?”
...
“咳咳”李瀟輕咳一聲連忙解釋
“我這不是怕被人說水嘛?”
“扣就是一拉一扯一對摺,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128條”
“至於8扣呢,就是2的8次方,就有256條了。”
“至於一碗合格的龍鬚麵呢,最少是11扣,通常是12扣,好一點的則有13扣。”
....
直播間內很多觀眾開始按起計算器
“等等,讓我算算,2的11次方,也就是2048?”
“2的12次方,就是4096”
“我去,這麼誇張嗎?”
“一個麵糰能拉成4096條麵條,厲害了。”
“當然厲害了,我之前就看過一個節目,那個師傅能把拉出來的龍鬚麵穿過針孔。”
......
老人的手法十分嫻熟,畢竟幹做個活計,都幹了一輩子,就像賣油翁的故事一樣,哪有那麼多天賦和技巧,唯手熟爾。
沾上面粉後的麵糰,就形成一個隔離膜,讓麵糰和麵團之間分開,在揉搓後,不會繼續粘黏在一起,重新變回麵糰。
開頭的四扣,老人完成得很快,麵糰在老人手中,像是如臂使指一樣。
變長,
變細,
兩條麵條旋轉在一起,
再次變長,
再次變細。
4扣之後,
麵糰已經被拉到手臂長,
手臂長的麵糰,
被摔在案板上,
老人手指捏起麵粉,往手臂上的麵糰上撒去,麵糰不但變長了,上面還出現了紋路,不過紋路不算清晰。