第2107章 香料的作用

每一次翻動，他的臉上都帶著專注的神情，那種專心致志的模樣，彷彿所有的世界都在這一刻凝固了。

“你來了？”許大茂轉過頭，見到趙愛民，嘴角勾起一抹笑，“坐吧，等我這一鍋滷汁煮好，我們好好聊聊。”

趙愛民點點頭，坐在一旁的凳子上，默默等待。許大茂翻了翻鍋裡的食材，又輕輕加了幾種香料，隨即拿起一瓶瓶的料酒，悄悄加入滷汁中，彷彿這些動作早已成為習慣，不需多言。

“其實啊，做滷汁最重要的，不是香料有多少，而是掌握了火候的精髓。”許大茂忽然開口，聲音低沉卻充滿磁性，“你看這些香料，雖然看起來五花八門，但關鍵的還是那一股‘融合’的力量。如果你只注重香料的種類，單純地追求味道的豐富，那是做不出真正入味的好滷汁的。”

趙愛民認真地聽著，心裡開始思考。他知道，許大茂這番話點中了要害。他以前一直覺得滷汁的秘密就在於香料的搭配，但現在看來，更多的是在火候和“融合”上下功夫。

“我也有些嘗試過不同的香料搭配。”趙愛民輕輕開口，“但是總覺得缺少一種深度，吃到最後，還是有些淺嘗輒止。”

許大茂停下手中的動作，轉過頭來看著趙愛民，眼中有些微微的思索：“你那豬蹄的味道，做得不錯。可以肯定地說，你比許多人都要懂得烹飪的真諦。”他頓了頓，語氣變得稍微嚴肅，“不過，你想做的滷汁，不能僅僅停留在表面。你得讓豬蹄跟滷汁達到某種共鳴。”

趙愛民沒有急著回應，他心裡漸漸有了些明悟。這不是一個簡單的配方問題，也不是單純的香料堆砌，而是如何讓食材與調料融為一體，讓每一口豬蹄都能吸收滷汁的精華，達到“天人合一”的境界。

許大茂繼續說道：“火候至關重要，香料放進去之後，火不能太旺。你得讓它慢慢地、緩慢地融合，時間一長，香料的味道會滲透到豬蹄的每一寸肌理中，湯汁才會有深度，才能夠‘入味’。”