第465章 就是這個味！
兩刻鐘後……
“侯爺！”
“勞您瞧瞧，牛肉已捶打至這般模樣，是否能滿足蘇侯要求？”
劉師傅將捶打過的牛肉放進玻璃器皿中，端來後院給蘇塵過目。
蘇塵沒洗手，不好直接用手抓捏感受肉質。
“應該可以了！走，我們去試試搓丸子！”蘇塵盯著器皿中，被捶打稀爛的牛肉仔細瞅了瞅。
“好嘞！”
兩人快速走進廚房。
“劉師傅，你幫我把衣袖收收！”
蘇塵洗好手，準備親自給他們示範一下。雖然沒有真正捏過牛肉丸，但是看過好幾次啊！
廚師的服飾不會妨礙平時幹活，蘇塵穿的衣服卻是不行。
袖擺很寬鬆。
“嗯，牛肉捶的很到位！”
蘇塵看了一下所有捶打好的牛肉，為了保險起見，決定先用一斤來試試。
“劉師傅，取一個乾淨的大瓷碗來，先用一斤牛肉試驗一下。”
“好嘞！”
立即有夥計取來大碗和平衡秤，麻利的稱好一斤捶打過的牛肉，端到蘇塵跟前。
“劉師傅，你來！把這牛肉摔打幾次，記得要翻面重複摔打！”
“好的侯爺！”
蘇塵又讓夥計燒一鍋水，交待鍋中水不能燒的大開，燙手背的溫度正合適。
經過劉師傅賣力的重複摔打，之前捶打過後的牛肉完全融合在了一起。
可能是天氣冷氣溫低，蘇塵感覺牛肉有些失水。
“劉師傅，這樣就可以了。放適量的鹽和胡椒粉，再加入二兩紅薯澱粉。”
“再加入五兩清水，攪拌均勻。”
蘇塵說完，劉師傅一一照做。程師傅和其他廚師，認真記下蘇塵所言的每一個細節，這樣的場景他們經歷過很多次。
“劉師傅，我捏一個丸子給你們看一下，捏丸子要用到這種勺子。”將牛調好底味的牛肉末端到灶臺邊。
蘇塵伸手抓起一把起漿的牛肉，在手裡輕輕擠壓成團，而後手握成拳稍稍一用力，一個圓圓的牛肉丸便從拳頭的虎口處擠了出來。
用勺子一摳，一個牛肉就成型了，放入燒熱未開的水中。
“擠丸子時，鍋裡的水不能燒開，略微燙手就行。”
蘇塵將一斤調好味的牛肉，全擠成牛肉丸下入鍋中。
“劉師傅、程師傅，你們都看明白了麼？我就說很簡單吧！”蘇塵不打算再擠丸子了，看著兩位大廚笑問道。
“多謝侯爺賜教！我等記下了！”幾位廚師躬身一禮。
“那行，你們來吧！等會煮丸子的時候也要小火慢煮，火太旺搞不好丸子會散開。”
“牛肉丸煮熟後會飄浮起來，火候你們比我懂，撈起來吃幾個就能掌握了。”
“煮好後撈起來，繼續用溫水煮下鍋就行。”
蘇塵交待完後，走向一邊去洗手。
“好的侯爺，我等明白！”
劉師傅等人再次一禮，隨後洗乾淨手便動起手擠丸子。
“你們忙著哈，等會做完了稱一下，看看三十二斤牛肉能擠出多少牛肉丸。”
臨走前，蘇塵再次交待一句。
…………