第32章 製作菜乾(第2頁)

把菜做成菜乾前，需要經過很多工序。

許奶奶和孫女負責先把黃的老的菜葉擇掉；許媽則拿出小時候給女兒洗澡的大紅盆，在水龍頭邊把大白菜洗乾淨；許爸和許爺爺兩人上了山，砍一些又長又直的竹子回來做晾曬的工具。

在完成擇菜洗菜之後，許爸在院子的空地上用磚頭搭出了個大灶，再拿出在村裡借回來的大鍋，往鍋里加上水，添柴火把水燒開。

往鍋裡放入清洗過的菜，直至把菜煮軟，用工具撈出，再放進準備好的涼水裡過一遍，就可以拿到做好的竹架上晾曬了。

許爸和許爺爺把竹架擺放在陽光充足的地方，先用抹布把橫著的竹子擦乾淨。

許錦知負責把過了涼水的菜一顆顆搭掛在竹子上，大白菜長的很大顆，後面還需要用刀子把菜劃開，才更容易曬乾。

每天太陽下山前，還需要把菜乾移動到屋簷下，避免被夜間的霧氣把菜乾又打溼了。

在吹北風，且陽光充足的情況下，三四天就可以把菜曬成菜乾了。

靚的菜乾會有濃郁的菜乾味，菜梗呈透明狀最佳。菜乾使用前要提前浸泡一小時，待浸發後就可以做成各種美食啦，其原理就跟裙帶菜需要泡發一樣。