第243章 父子對話

　
“對，不要太單一，有些人吃不慣凌波魚，有些人吃不慣清江魚，每個人的喜好有差異，你提供的食材也應該讓顧客有選擇性。”李先進點點頭說道。
 “口味呢？”李先進又問道。
 “以青花椒烤魚為主，再加上醬香味，蒜香味，剁椒，黑胡椒，酸菜，合計六種口味。”李東手上動作不停。
 “六種口味不少了，既考慮了喜歡吃辣的客戶，也考慮到了不能吃辣的客戶。做烤魚，食材的好賴決定了你能不能做成功的關鍵。你打算用冷凍魚還是鮮活魚？”李先進問道。
 冷凍魚成本低，保存時間長，運輸也容易，但是口感肯定差。
 鮮活魚成本高，保存時間短，運輸相對難，但是口感肯定好。
 二者皆有利弊，就看經營者怎麼取捨了。
 只不過大多數人吃不出來這二者之間的區別，特別是在重油重鹽的烹飪後，顧客就更吃不出來這裡面的區別了。
 “我打算用活魚，哪怕就是少賺點呢，我不想把東琪這個招牌砸了。”李東思考之後鄭重的說道。
 “嗯，各有利弊，你自己權衡吧。”李先進點點頭沒有多說什麼。
 他幹了一輩子廚師了，食材的新鮮與否很大程度上決定了一個餐館的生死存亡。
 食材新鮮，做出來的飯菜味道肯定要好一些，但是相應的成本就會提高，如果客流量較多的情況下還好，飯店說不定能以此為噱頭，大賺一筆。
 但是也有極大可能收不回本錢，經營一段時間後就關門了。
 東西好未必就有人買賬，因為售價很有可能超出大多數顧客的消費水平。
 比如某明星開的麵館，一碗牛肉麵八十八，不管是在哪個城市，這個價位都已經超出大多數顧客的消費水平了，面臨關門是早晚的事兒。
 李東把醃製好的魚放在烤箱裡開始烤制。
 “你們那裡吃一頓烤魚多少錢？”李先進問道。
 “一般都是幾十塊錢，一百多塊錢，兩百多塊錢。”李東說道。