第二十章 跑堂(第3頁)

有刀法根底在，這些練起來也是極快，半個月後，嚴大廚開始讓盧林切肉，還細緻給盧林講起了各種肉的紋理和用刀技巧，這些都令盧林大為受益，從切片到切絲再到切沫，盧林對用刀更多了一層別樣的見識。

嚴大廚的刀法非凡，尤其是在切豆腐的時候橫豎各來上近百刀，再切上青菜絲，清亮高湯燒開放鹽少許，再略微勾芡，再放入豆腐絲和青菜絲，略煮一會再輕輕打散就出鍋裝盤了，一小塊豆腐頓時成了幾千根極細的豆腐絲了，仿似蠶絲一般，這道菜看著就賞心悅目，吃著也是無比醇和，豆腐的滋味完全激發出來了，用筷子也可以輕易挑起豆腐絲，但這是羹湯菜，筷子不頂用，挑到何時？夾到何時？得用調羹吃，吃道嘴裡又彷彿沒有吃到一般，餘味無窮。盡興樓的招牌菜之一，每天都有人要點這道菜的。

盧林在一個月後開始切豆腐了，這道菜在盡興樓菜譜上名為【天寧豆腐】。華二廚還不能做這道菜，刀法還沒學到家。盧林練了七八天後，也能夠橫豎切出五十刀了，勉強夠看了。切這豆腐絲，極為鍛鍊手腕和小臂的配合，速度要快，嚴大廚能夠切出橫豎九十刀左右，所用也不過四五十息的工夫，這刀法盧林自愧不如，還得練上一段時間方可。問及九叔，九叔說嚴大廚練了兩年才敢做這道菜，至今做這道菜已有二十餘年了。盧林自此開始早上自己做這道菜當早飯菜了。

再之後，嚴大廚開始教盧林宰雞殺鴨剖魚了，盧林初以為家常婦孺都會的，待聽得嚴大廚講解又看了嚴大廚的刀法，才知道這也不凡，嚴大廚更是說起“無間入有間”之道，令盧林大開眼界。對雞鴨先要熟悉骨架分佈然後再下刀，第一刀怎麼控制雞血鴨血，等到血放盡，然後再開始切割。至於魚也是一樣講究，尤其是做魚片時，魚骨魚刺都要清理乾淨，嚴大廚能夠做到看著是一整條魚，但是吃起來的時候一根魚骨魚刺都沒有。

盧林去問九叔：“九叔，這嚴大廚是何許人物？”

九叔說道：“就是一個大廚。學過一些粗淺功夫。”

盧林有些羞愧的說道：“這嚴大廚的刀工，我也不如。”

九叔說道：“人外有人天外有天，一行有一行的門道，你要老嚴去打打殺殺，肯定不行，不過你跟著他學學也是極為有益的。”

盧林這才明白當初幫嚴廚子鑄刀的時候九叔說過有好處，果然，這好處極大。接著又說起嚴大廚的宰雞殺鴨剖魚這些事情。

九叔聽了說道：“你有空去看看那【庖丁解牛篇】，或有所得。”

盧林一愣，問道：“這是什麼書？”

九叔說道：“道門的【莊子·養生主】中一篇。房間裡面有這本書。”

盧林對莊子有些印象，連忙去房間裡找書看去了。在盡興樓這幾個月盧林又翻閱了不少書籍，得到的各種江湖信息也更多了一些。

找到這本書的時候，盧林初一看就覺得震撼【手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。】這是什麼刀法？這是到了何種地步了？

再往後看【最初所見無非牛者。三年之後，未嘗見全牛也。方今神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤，導大窾，因其固然，技經肯綮之未嘗，而況大軱乎！彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣，每至於族，吾見其難為，怵然為戒，。動刀甚微，謋然已解，如土委地。】

盧林看得有些痴迷進去了，細細思慮著這些話，腦海中轟然一亮，彷彿開了一扇窗，原來還有這等境界【神遇而不以目視。】嚴大廚刀工已得【彼節者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣。】之精髓了。至於【視為止，行為遲】之說，令盧林想起郭文和曉梅的雙劍合璧，如今破解則有了更為簡潔有效的方法。