第八百六十二章 好菜(第2頁)

 

    等到陸廷再次回來，表情就變得有些怔忪“肘子你大名兒是叫周至吧我同學說今年蜀中文科狀元就是夾川中學的學生，名字叫周至，就就是您”
 

    一不小心連敬稱都用上了。
 

    “對，肘子就是文科狀元。”衛非說道“詩情也厲害，理科的按古時候的說法叫探花”
 

    “哎喲這是真真的文曲星臨門啊”李隊長大驚失色“還一來一群”
 

    接下來一家人的熱情就更加高漲了，等到李隊將梅子酒搬出來說“這酒甜的，順口，大家可以多喝點”的時候，所有人都擺手表示不認可。
 

    你們林業系統的套路是不是都是一樣的，我們在福寶就遭過一回了還來
 

    但是就算女生能躲，男生還是跑不掉的，加上這酒菜實在是太美好，一不小心大家就又有點過了。
 

    周至料理竹蓀的本領也是跟大蠻他媽學的，現在三嫂的山螃蟹竹蓀雞同穆媽的做法完全一樣。
 

    很多人料理竹蓀都會帶著一股子怪味兒，原來用清水將幹發竹蓀泡著，滴幾滴白酒上蒸籠蒸，就可以將這股一味除掉，然後入菜，就只剩下鮮香了。
 

    周至懷疑這也是林業系統裡邊流傳的“秘方”。
 

    還有就是肥臘肉燒蘑菇和燉筍子。
 

    肥臘肉燉筍子，其實也是一道著名的菜品，在南方叫做“醃篤鮮”。
 

    很多人也不理解這個名字的含義，其實“篤”是一種烹飪手法，就是小火慢燉的意思，“醃篤鮮”的本意，就是醃肉篤鮮筍。
 

    鮮筍裡面，一等雷，二等斑，水竹算老三。
 

    冬筍上炕，春筍進壇。
 

    春夏之交的小型竹子發出來筍最好吃，這裡邊第一等的事雷竹筍，其次是斑竹筍，再其次水竹筍，這三種味道又是小筍裡最好的。
 

    另外一個大類就是毛竹發出來的冬筍和春筍。
 

    冬筍是毛竹提前發的筍，這種筍其實成不了竹子，不即使挖出來它自己都會爛在土裡邊。
 

    挖出來的冬筍鮮甜細嫩，吃不完的一半做成筍乾，在氣候潮溼不見陽光的蜀中，一般都得製作出炕房進行烘烤精製，因此叫冬筍上炕。
 

    春筍就不一樣了，出土之後生長迅猛，一天就能長出一米多，因此需要及時砍伐，東西多了處理方法就粗糙，直接拿鹽醃製一下壓進罈子裡邊做醃筍，這就叫“春筍進壇”。