第一千一百三十二章 大盤雞和肚包肉(第2頁)

一番調理加食補下來，周至又重新打開了胃口，開始品嚐其它美食。

串在紅柳條上的烤肉，在端進蒸房的時候，烤肉上還在滋滋冒油，這裡的羊肉用的是尼雅羊，吃著鹽鹼灘塗上的藥草長大的，哪怕就是煮白水，只放一點毛毛鹽都很好吃，何況用上鹽、孜然粉、辣椒麵，用紅柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

“這是用的羊羔？”周至嘴刁得不行，一下就嚐出來這道烤肉的鮮嫩程度和普通的烤串有些不一樣。

老阿爾奎木笑道：“這是個小訣竅，烤肉中間撒上幾次香料水，這樣烤出來的肉更嫩更香。”

“原來是這樣。”周至恍然大悟：“果然處處留心皆學問啊，我估計這一招，內地烤肉的沒幾個人知道。”

“要更嫩的話，就得吃這個了，這個叫奎壘木卡瓦甫。”老阿爾奎木推薦另一道菜。

奎壘木卡瓦甫非常具有特色，翻譯成漢語，大約應該叫做“羊肚包肉”。

把切好的碎羊肉拌上調料，塞進羊肚子裡面，再用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，將羊肚子埋在火灰裡烘炙，大約烤上三四個鐘頭，就可以食用了。

這道菜端上來的時候是一個黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿爾奎木用餐刀切開羊肚，一股帶著焦油香味，濃郁撲鼻的蒸汽，立刻充斥滿整個蒸房。

因為羊肚徹底地鎖住了裡邊包肉的水分，又經過了漫長的烘烤，羊肉的水分和脂肪已經完全化作了香濃的肉汁，與佐料和鹽作用到了一起，有點類似滇省特有的烹飪工具——汽鍋的效果，但是密閉性比汽鍋更好，溫度比汽鍋更高，用料更不是如汽鍋雞，蟲草鴨那樣的原汁原味，而是主打一個香濃滋潤。

周至覺得這種“幹燜”，即利用食材本身水分烹飪自身的方式，是所有烹飪方法裡邊，滋味最濃郁的一種。

能夠讓滋味最濃郁的烹飪方式，配上滋味濃郁的食材和調味品，一加一加一得到的效果，遠超過普通的烹飪方式。

周至感覺羊肉裡面的脂肪好像都變成了膠質，好像要將自己的嘴粘住一般，平生到現在所吃的羊肉菜品裡邊，這道羊肚包肉堪稱第一。