1112【炒茶是奢侈品】

　　除了名儒這層身份，陳淵首先是位公子哥，而且一輩子以詩才聞名。

　　既為公子哥，就多半喜歡鬥茶、品茶。

　　端起還在冒熱氣的茶盞，陳淵先觀其色，品鑑道：“茶湯青綠，底色淡黃，這……不知如何評價。”

　　品茶的第一個環節，就把陳淵給難住了。

　　因為宋代鬥茶，茶湯純白為最優，說明茶芽肥嫩，製作恰到好處。

　　茶湯如果是青白色，說明蒸茶時火候不足。

　　茶湯若是灰白色，則蒸茶時火候過了。

　　茶湯黃白色，屬於最劣等的茶。

　　眼前朱國祥泡的茶，茶湯為青綠色，略微帶點琥珀黃。這已經脫離了鬥茶評判範圍，更似淺綠色的散茶（蒸青）茶湯，按規矩都沒資格被雅士品鑑。

　　朱國祥還在繼續熬雞湯：“君子清芬，閣下已觀其色，請再聞其香。”

　　“已經聞到了，”陳淵品鑑說，“團茶香氣悶厚，便如那富貴中人。此茶香氣清揚，便如那淡泊雅士。”

　　宋代品茶，也在追求淡雅自然。

　　但為了祛除澀味，只能通過水浸、榨汁等手段，導致茶葉流失太多的有效成分，如此香氣和味道就大打折扣。那就得熬製茶膏，提升茶葉的香氣和味道，結果又把蒸茶的青悶之氣給帶回來。

　　因此，團茶香味很悶很厚，能做到清香的很少，一般人根本喝不起。

　　朱國祥沖泡的這幾碗茶，湯色雖然不入流，香氣卻屬於極品。

　　閔文蔚忍不住先喝一口，仔細品味道：“微苦，不澀，缺少回甘……不對，也有回甘，但回得沒有團茶快。滑膩之感，也不如團茶，卻又別有一番滋味。”

　　朱國祥搞出的是綠茶，怎麼可能不澀？

　　但跟團茶比起來，那澀味可以忽略不計。

　　團茶想要不苦澀，還得熬茶膏時另加香料。但加入香料，澀味雖然壓住了，茶葉的本味也被壓了。

　　團茶的真正優點是滑膩生津，在這方面要遠超炒茶。

　　綜合起來評價，只能說各有千秋。

　　陳淵也品了兩口，忽然感慨：“幼時讀到那句‘斯須炒成滿室香’，一直不解其意，原來茶葉真能炒制。”

　　此句出自劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》，描寫山僧招待其喝茶，說明唐朝就有炒茶技術。

　　但詩中山僧作茶，不但要炒，接著還要煎。很可能是先炒茶殺青，再拿去像藥一樣煎，扔進一堆蔥薑蒜，最後喝煎出的茶湯。如此喝法，跟宋代不同，跟明代也不同。

　　閔文蔚捧著茶盞總結道：“觀其色，青綠喜人；聞其味，芬芳高揚。果然是君子清芬，此君子之茶！”

　　陳淵補充道：“團茶之湯，擊拂之下，湯麵瑰麗繁複，猶如豪宅華宇。而此茶之湯麵，平平無奇，猶如陋巷茅屋。茶團滋味甘醇，苦澀蘊含其中，回甘極快，不免有急功近利之嫌；此茶苦而不澀，回甘慢而悠長，雖淡泊卻不失其本味。子曰，一簞食，一瓢飲，在陋巷人不堪其憂，回也不改其樂。此賢者之茶，此顏回之茶也！”

　　朱銘端著茶盞只是喝，埋頭憋笑。

　　眼前這兩位老兄，明顯被朱國祥一番話影響，有了先入為主的觀感偏差，橫豎都要把炒茶跟君子聯繫在一起。