第182章 吃著火鍋唱著歌

為了即將到來的戰鬥，尉遲宣指揮著準備了一頓豐盛大餐。

 這頓飯主菜是傳統北方火鍋。這種火鍋原是清宮裡的御供，極具北方特色。它不是涮羊肉的火鍋，而是相當於自加熱的燉煮。這種飲食方式相當適合北方冰天雪地的氣候。

 數九寒冬，在過去相對落後的科技條件下，即使有取暖系統，北方室內溫度也不會很高。這時如果吃的是炒菜，那麼菜很快就會變涼，口感差了很多。燉菜盛出來後也會很快涼下來，表面一層浮油很快便會變硬而膩口。

 一般老百姓吃點涼的也無所謂，但要是達官顯貴，天天吃涼飯涼菜就顯得不那麼能接受。於是據說宮裡御廚便發明了火鍋這種吃法。東北的傳統火鍋可以說就是個自帶加熱裝置的燉菜，但在食材的搭配上還是有很多講究的。

 火鍋一定是紅銅打造，中間是裝炭的爐膛，菜都擺在周圍。專門用來吃這種燉煮的火鍋和涮羊肉的火鍋結構上略有差別。專門用來吃涮羊肉的火鍋，裝炭的爐膛比較大，這樣一來裝菜的空間就相對要小不少，這是為了儘可能讓鍋裡的水處在沸騰狀態，涮起東西來方便。而燉煮為主的火鍋正相反，裝菜的空間大，爐膛小，因為這種火鍋最重要的功能是加熱和保持菜品溫度，而不是讓菜湯一直處在沸騰狀態。

 比較正宗的火鍋要先用酸菜打底，將酸菜泡去酸味，片得薄薄的，切為細絲。然後把酸菜絲擠幹水分，塑形成薄餅狀，貼著爐膛來擺。酸菜遇到銅便會變得翠綠，屬實好看。過去農業技術有限，想在冬天吃到綠色菜相當困難，成本也太高。火鍋利用這樣一種化學反應，便可以相對容易的在冬天的時候吃到綠色菜品，這種視覺上的刺激帶來的愉悅，吃慣了反季節蔬菜水果的現代人已經很難理解了。