第 14 章 有傳統，無正宗(第3頁)

 孫女提醒，嶽寶華伸出筷子，洋芋餅餅到嘴邊，濃郁的醬香夾雜著若有似的香氣衝

 入鼻管，嘴裡的口水豐沛起來，洋芋餅餅入嘴，軟彈的面片帶著若有似無脆。等等！這個洋芋餅餅讓他很熟悉，熟悉到想起了自己炒的一碗牛河。

 “嶽寧，這個湯好喝。幾條鯽魚就能做出。

 “福根書記，你剛才沒看嶽寧怎麼做的嗎？你家秀娣就比我好一點點，叫她給你做這個湯，嫂子鐵定問你，睡醒了沒？”李巧妹快人快語。

 楊福根往楊大年看去：“那叫你家大年做給你吃。”

 楊大年端了炒南瓜尖過什麼呢？”

 楊福根接過他手裡的炒南瓜尖：“你家巧妹，讓你做這個湯給她吃。”

 楊大年伸出手給大家看：“我十根手指頭粗短成這樣，也就做做給勞動人民吃的菜，這個魚湯麻煩得要命，只有地主老財、資本家這種剝削階級才會折騰人……”

 這次領導就是陪著資本家過來的，李巧妹在桌底下踢自家男人。

 腿被人踢了，楊大年低頭瞪自家婆娘：“你踢我幹嘛？我最多就煮個羊肉，炒個洋芋餅餅，你連洋芋餅餅都炒不好。”

 李巧妹夾了一筷子炒洋芋餅餅：“你還真以為自己能炒好洋芋餅餅？也就比我強一些，跟嶽寧比，可差遠了。”

 這話楊大年可不服，還沒坐下就拿起筷子夾了一筷子洋芋餅餅，吃進嘴裡，楊大年筷子伸進那盤洋芋餅餅裡，翻了起來。

 這是什麼場合？李巧妹連忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什麼翻？”

 楊大年縮回了手，就青紅辣椒、蒜片、雞蛋，沒有其他啊！他記得所有調料都是自己帶的，為什麼嶽寧炒得就這麼香？

 此刻，嶽寧夾一塊羊頭肉放在爺爺的碗裡：“爺爺，蒜蓉羊頭肉是大年叔的拿手菜，我們西北的羔羊肉不腥不羶，加香料滷了之後，再用蒜蓉燒，味道很好，您試試？”

 楊大年等她說完了，問：“嶽寧，你洋芋餅餅裡放了什麼香料？”

 “鑊氣。”嶽寧回他。

 “什麼？”楊大年沒理解，“啥氣？”

 嶽寧跟他解釋：“猛火快炒帶出來的香味，似焦未焦的煙火氣，是炒菜火候。”

 楊大年是鄉廚，鄉村的粗菜，自然沒這麼講究，但是鄉村的食材天然新鮮，味道也不差。什麼氣，什麼火，就算了。

 嶽寶華吃著羊頭肉，羊頭肉肉皮軟爛，肉細嫩，吃不出腥羶味，蒜蓉醬恰到好處，沒有喧賓奪主，裡面的辣椒和孜然又給羊頭肉肉增加了西北的粗獷風情。

 他剛才那一口洋芋餅餅進嘴，愣是從這個西北特有的洋芋餅餅裡吃到了粵菜的煙火氣，跟現在這一口羊頭肉完全不同。如果是寧寧來做這個羊頭，興許味道相近，肯定會帶著廣府的味道。

 就地取材，又沒有丟下粵菜的風味。這就是粵菜的有傳統，無正宗？

 作者有話要說