第330章：煮魚肉火鍋
脆肉皖，一聽名字就知道，它的肉很脆。
蠶豆中，有一種特殊物質，叫l-3，4-二羥基苯丙氨酸，其能破壞紅細胞的穩定性。
體內缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶者，紅細胞穩定性、還原性較差，吃了蠶豆，容易發生溶血。
即...紅細胞破壞速度，超過了骨髓造血速度，表現為面色蒼白、乏力、腰痛、肌膚變黃等，持續時間短則1-2天，長則10天往上。
人們把這種病，稱之為蠶豆病。
草魚，天生的蠶豆病患者。
它一吃蠶豆，就容易溶血，然而，草魚體內有一種特殊的酶，其能快速修復溶血傷害。
養殖戶不喂草，只喂蠶豆，無異於在草魚體內，構建一場長期拉鋸戰。
蠶豆病，會讓草魚溶血，特殊酶，會修復溶血傷害。
久而久之，草魚在不停地‘溶血-病癒’中，肌纖維發生變化，變得又硬又脆。
脆肉皖，因口感特殊，喜歡它的人，恨不得一天三頓全吃它，討厭它的人，吃它會感覺在吃橡膠。
“脆脆的？”
許玉娟眼裡閃爍著好奇。
“瞧著，嘴短、體長、鱗大，和一般草魚沒啥區別吶。說實話，我挺想嚐嚐脆草魚是啥滋味的，沈青，要不...咱倆一人買一條草魚嚐嚐鮮。”
盆裡的草魚，一條得有七八斤重，第一次嘗試，還是少來一點為妙。
畢竟，幹嚼橡膠的滋味一點也不好受。
“草魚，個頭太大，咱倆合買一條，怎麼樣？”
“也行。”
“攤主，能幫忙宰魚嗎？”
“能啊，要哪一條？”
“最北邊那條。”
“好嘞~”
攤主撈起一條草魚，不管那亂甩的魚尾，尋一根麻繩，穿過魚嘴後，首尾相系。
接著，桿秤的鐵鉤勾住麻繩，來給草魚稱重。
攤主左手拎起桿秤上的繩環，右手撥動繫有秤砣的麻繩，待杆子與地面平行時，他讀取刻數。
“8斤2兩，按8斤算，給3塊2就成。”
沈青和許玉娟，一人付了1塊6後，攤主把魚平放在青石板上，用粗木棍敲打魚頭，直到魚尾不再甩動。
然後，摳掉魚鰓，剔除魚鱗，開膛破肚，挖出內臟、撕淨黑膜，流水衝一下，再豎著一刀切成兩半，分開裝進兩個布袋中。
“喏，給。紅燒、油炸、煮火鍋，都挺好吃的。”
二人接過布袋，放到各自的車上。
許玉娟：“火鍋，正好，今年採摘的二荊條，曬成幹了。沈青，你打算怎麼吃它？”
沈青：“切成蝴蝶翼，煮微辣口的火鍋吧。”
煮火鍋，除魚肉外，還能煮一些別的菜，如此，沈小花即便不喜歡脆肉皖的口感，也能嚐嚐別的菜。
許玉娟：“我媽吃不了辣，玉盼上一次回家時，帶回一個鴛鴦鍋。不用土灶，用煤爐，煮三鮮＋麻辣口的火鍋，這樣，我爸我媽也能吃。走，回吧。”
“好。”
隨即，二人跨上各自的車，離開了野集。
三輪車，要比二八大槓笨重，車速也略低一些，中途，沈青和許玉娟換了車。
三車輪，車尾重、車頭靈活，沈青崩緊胳膊，生怕車子偏離航線，跑到路中央。
後來，他漸漸摸到了竅門，胳膊放鬆、雙腳猛蹬，與許玉娟一直保持3米遠的距離。
轆---
微風吹動頭髮，車輪碾壓煤渣，道路兩旁的景物，唰唰往後退去。
如，低矮的屋舍、拾破爛的老嫗、趕羊群的青年、盤旋於樹梢的鳥兒等。
……
良久，二人騎到了許家寨地界，把車換回來後，一個往南拐，一個繼續往西。
不一會兒，安寧村闖入沈青的視野，他跳下腳蹬，扛著二八大槓回了自己家。
大黃和小狸，衝出小木屋，飛奔至自行車旁。
大黃哼哼唧唧扒人腿，小狸躥上車座，踩著主人胳膊，來到車把處，去嗅裝魚的布袋。
“甭嗅了，給你吃，你也嚼不動。下來，給你煮雞蛋，再喂三個蝦乾。”
小狸尾巴一甩，跳到了地上，有布袋隔著，是吃不到魚肉的，倒不如...乖巧一點，混些蛋黃和蝦乾。
沈青揉了揉狗頭，便著手卸貨。
鍋巴、麻花、瓜子、橘子，放到了堂屋，花卉，搬到東廂房，蠶豆，取三斤倒入水盆中，草魚連同水盆，一起端到廚房，剩下的...全放進倉庫。
接著，煮些雞蛋、剝點蝦乾，投餵大黃和小狸。
隨即，回房補個午覺，再睜眼，屋外光線已經變暗，連忙絞了四桶魚食，跑到陶窪餵魚。
往回趕時，太陽西垂，天邊被染成了淺紅色。
回到家，水盆內的蠶豆，比之前膨脹了些，用指甲一掐...外軟內硬，達不到油炸標準，還得再泡一泡。
他將草魚放到案板上，砍掉魚頭、魚尾，剔掉魚脊骨，把魚肉切成蝴蝶翼，再撒點鹽、蔥姜水，放到一旁醃製。
準備些配菜，如山藥片，香菇塊，木耳，藕片，白菜等。
隨即，開炒火鍋底料，家裡沒牛油，便用豬油代替。
起鍋，下豆油，油熱下豬油，待豬油融化，下入豆瓣醬，煸出香味後，下入幹辣椒、姜塊、蔥段、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖等香料，中小火翻炒。
一時間，勾人饞蟲的香辣味，充斥整間廚房。
沈青不停揮鏟翻動底料，一旦糊鍋，味道將大打折扣，蹲在灶膛旁烤火的小狸，連打幾個噴嚏後，一溜煙躥出了廚房。
五分鐘後，蔥段邊緣變成了醬油色，添足夠量的水，煮沸後，撇除浮沫，再轉小火煮上半小時，確保香料中的芳香因子，能融入熱湯之中。
開動大鍋，烙一笸籮油餅，和一大盤雞蛋餅，並切成寬條。
……
楊樹林旁，揹著書包的學生，踩著溼泥往西走。
阿嚏---
小美揉了揉鼻尖，“好香的氣味，又麻又辣，聞著讓人直流口水。小花，香味...貌似是從你家飄出來的。”
“嗯，我也聞出源頭在哪了。走，跟我回家，看看我哥又在做啥好吃的。”
“不了，中午時，我媽說晚上要炸蘿蔔丸子，我得回家幫忙燒火，明天，給你帶丸子吃。”
“成。”
二人於‘t’字路口分開後，沈小花提速跑回家，她扒著廚房門框，興奮地問道：
“哥，今晚吃啥？”
咚---
沈青攥住石杵，搗碎石臼內的蒜瓣，“吃火鍋，今天有作業嗎？我把矮桌搬進來，吃完飯，你再寫。”
“佈置了，明天是週末，作業不用著急寫。我去搬凳子。”
沈青表情一滯，這一週太忙，忙到忘記了時間。
沈小花回了西廂房，卸下書包，搬起一張凳子，折回了廚房。
這時，沈青已調好了一大碗蘸料，裡頭放了蒜泥、醋、鹽、香油等，接著，從堂屋搬來小矮桌，擺到灶臺側面，便著手煮火鍋。
魚肉連同配菜，一起下入鍋中，煮個五分鐘，撈至湯碗中，再倒下一波菜。
咚---
沈青將湯碗和料碗，放到矮桌上，又拿來兩個空小碗，至於烙餅和筷勺，早就放上面了。
沈青往空碗裡舀了些蘸汁，遞給了沈小花。
“咱家沒有煤爐，灶臺又比較高，做不到一邊煮，一邊把筷子伸進鍋裡撈吃的。先吃湯碗裡的菜，吃完，下一波菜也該熟了。”
“好。”
沈小花夾起一片魚肉，雪白，輕微翻卷，蘸點料汁咬上一口。
料汁酸辣適中，特別開胃，魚肉緊緻q彈，吃起來脆脆的，像在吃...硬一點、難以嚼斷的脆骨。
“哥，這魚...是不是煮的時間太短了，感覺...有點生。”
沈青搖了搖頭，“熟了，這魚叫脆肉皖，肉質緊實，無論煮多長時間，口感都是脆脆的。”
“原來如此。”
“喜歡它的口感嗎？不喜歡的話，可以吃點別的菜。”
“喜歡，脆脆的，多好吃啊。”說完，大口咀嚼魚肉。
沈青也夾了一片魚肉，許是攤主一直把魚養在盆裡，令其吐淨泥沙的緣故，竟嘗不到一絲腥味。
火鍋湯料，是微辣口的，辣嘴不辣喉，胃部更不會有灼痛感，沈小花連吃三片魚肉後，去夾其它的菜。
藕片脆綿，山藥清爽，木耳嫩滑，香菇鮮美，裹滿湯汁的雞蛋餅，刺激味蕾感受香麻、鹹辣的獨特口感。
沈小花吃得滿嘴是油，筷子卻從未離手過。
大黃和小狸不能吃辣，沈青便剝點雞蛋、撕幾張烙餅，餵給它倆吃。
另一邊，橘黃的燈光，照亮堂屋內情形。
李秀吃著雜麵饃和醃香椿，張鳳一邊吃高粱飯，一邊嗦無肉的雞叉骨，張猛則大口撕咬雞叉骨上的肉。
簌---
張猛將啃淨的雞叉骨，隨意丟在桌沿上，抽動鼻子，捕捉空氣中的香辣味。
“嘖，那小子，又鼓弄好吃的了，李秀，趕明兒，你也做一頓和沈青家一模一樣的火鍋，讓我過過嘴癮。”
李秀面露為難，“炒盤辣口的菜，我還行，煮火鍋...我真沒那個能耐。”
啪---
張猛拍了一下桌面，“少唬弄我。
炸雞架，是沈青先想出來的，你嚐了幾口後，買了一個雞架，剁成塊炸了炸，撒點調料一拌，味道復刻出七七八八，還用它搞到一門營生。
這會子，說自己復刻不出同等味道的火鍋，誰信吶。
還有，要不是你能賺點小錢了，‘借給楊紅錢’一事，才不會那麼容易翻篇。”
李秀眸子微垂。
前幾天，楊紅履行承諾，把生子偏方送過來了，花生根、磚頭白霜、棗核、豬後腿骨髓等。
她照著方子煎了藥，捏著鼻子喝了下去，家裡能不能再添一個男丁，就靠它了。
“成，趕明兒，我去街上買雞架時，跟賣調料的攤主聊一聊，他常跟廚師打交道，指定知道火鍋咋做。回頭，我學會了，買一些菜，自己在家做。”
“這才對嘛。”
張猛滿意點頭，繼續啃雞叉骨。
李秀抿了抿嘴，不順著對方來，怎麼驗證藥效。
張鳳見親爸心情不錯，悄摸拿走一個超小的雞叉骨，低頭不吭聲啃了起來。
深夜，冷月灑下銀輝，無風吹動屋簷茅草和柴火垛上的薄膜，萬籟俱寂，就連土狗們，也縮在各自窩內酣睡。
……
翌日，晴。
清晨，甭管是屋外，還是屋內，空氣中都瀰漫著冰冷氣息，搞得人...不想離開被窩。
然而，屋外電線上的麻雀，嘰嘰喳喳，吵鬧不已，令人沒了睏意。
喵---
小狸翻個身，後爪，蹬主人的腰，前爪，勾主人頭髮，嘖，伸個懶腰，把自己伸成貓條了。
伸完，把頭探到外面，感受到寒冷後，又縮回了被窩。
隔著厚厚的被子，鳥叫聲休想吵到它。
沈青掙扎一會，起床洗漱了，接著，走進廚房，查眼搪瓷盤內的蠶豆。
飽滿，有亮澤，用指甲一掐，能直接掐穿，表明...可以炸了，不過，昨天大喇叭通知今天上午要開會，只能下午再炸了。
譁---
沈青倒掉盆裡的水，又將蠶豆淘洗一遍，便塞到了案板下方。
再泡下去，蠶豆肉質會變綿，炸出來的成品，就不酥脆了。
接著，他著手做早飯。
小鍋內，留有火鍋湯，昨天準備的魚肉和配菜，還有三分之一沒下鍋呢，不過，大早上的，還是吃清淡一點比較好。
沈青開動大鍋，鍋底不加油，熱一熱烙餅，又用雞蛋＋木耳，煮了半鍋熱湯。
咚---
當所有飯菜端上桌時，沈小花洗漱完畢，她穿得像只小企鵝，從頭到腳都裹在毛茸茸的禦寒物件裡，一張嘴，往外哈白汽。
“哥，好奇怪，太陽那麼好，氣溫卻比昨天還低。”
沈青望向屋外，啪嗒啪嗒，水珠順著屋簷，不停往下滴落，出去掃視一圈，屋簷上沒有一根冰柱。
嗯，化雪速度加快，氣溫自然要降低。
雪，融化時，會吸收周圍環境熱量，導致低空氣溫下降。
而且，雪化水，水蒸發，會令空氣溼度上升，那股子陰冷感，會穿透潮乎乎的棉衣，刺進人的骨髓。
“天再晴，一化雪，氣溫就絕對會下降。積雪，沒剩多少了，估計今天或者明天，就能化完，吃早飯吧。”
“行~”沈小花落座後，舀雞蛋湯喝，又滑又香，木耳還脆脆的，“哥，好香啊，湯里加香油了。”
“嗯，臨出鍋前，滴了幾滴香油。”