第215章：酸甜炒炸魚

 魚的黑膜，學名腹膜髒層，位於魚腹的內壁和內臟間。

 因富含油脂，能潤滑內臟，減少臟器互相碰撞磨擦，也能阻止內臟的毒素，進入魚的肌肉。

 其實，腹膜髒層的顏色和覆蓋區域，並不是固定的。

 有的是黑色，有的是白色，有的只到胃部，有的遍佈整個腹腔。

 但無論哪一種，都帶有濃烈的魚腥味和泥土味，宰殺時，最好將其摳乾淨。

 沈青宰魚時，小狸一直蹲在不遠處偷瞄。

 它念及主人口中的嚴厲懲罰，強忍住‘偷襲-咬緊-躥樹’的慾望。

 沈青將腌臢物鏟至漚肥處，挖坑埋好，省得貓狗偷吃。

 又將魚擺到案板上，快刀砍掉魚尾、魚鰭、魚頭，再將魚身對半劈開，剁成3釐米寬的大塊，裝進盆子內。

 哐---

 在陣陣剁魚聲中，五條鰱魚，變成一盆肉塊，和一些邊角角。

 沈青往裝魚塊的盆裡，撒點鹽、蔥段、薑絲，拌勻後，放到一旁醃製。

 炸魚好不好吃，麵糊很關鍵。

 他尋一個空盆，挖幾碗面，少量多次加水，邊加邊攪，攪到‘挑起微掛筷子’狀態，就不用再加水了。

 接著，往麵糊裡撒鹽、花椒粉、孜然粉、油，並用筷攪勻。

 若想吃軟皮炸魚，可往裡加點天然的蓬鬆劑---雞蛋

 起鍋燒油，油熱後，將一些魚塊，丟進麵糊內，攪一攪，讓每個魚塊都裹滿面糊，再用筷子將其一一夾進鐵鍋內。

 沉底的魚塊，一遇熱油，就滋滋冒大泡，蓋住整個油麵。

 沈青不動彈，就站在鍋邊等著，待魚塊上浮、大泡消下去一些，他用筷給魚塊翻個面。

 緊接著，他每隔兩分鐘，就翻一下魚塊。

 炸至魚塊兩面金黃、鍋內無氣泡、廚房瀰漫香氣時，他撈出魚塊，丟進鋪有棉布的笸籮內。

 然後，又往麵糊內，倒一些生魚塊，攪一攪，重複之前的操作。

 炸魚的香味，溢出廚房門，向四周飄散，勾得人和動物饞蟲大動。

 沈青偶然間抬起頭，瞧見小花、大黃、小狸站在門口，她仨睜著餓狼般的眼睛，緊盯...案板上的笸籮。

 沈小花嚥了一下唾沫，“哥---”

 “餓了吧？先拾幾塊魚，墊一下肚子，廚房油煙大，你到院子或堂屋吃去。”

 “好~”

 沈小花進入廚房，尋一空碗，往裡裝了六七塊魚，走之前，還硬往沈青手裡塞了一塊。

 喵---

 大黃跟隨小花離開，小狸卻躥至灶臺邊，抓主人褲腿要吃的。

 “我忙著炸魚，沒空給你剔魚刺，找小花去。”

 小狸腮幫狠蹭一下褲腳，便尾巴一甩，溜出了廚房。

 待麵糊內的生魚塊，全被夾進油鍋中，沈青品嚐起手中的魚塊。

 麵皮酥脆，一咬沙沙響，很香，嚼著像在吃炸脆的油餅，魚肉鮮嫩，輕輕一抿，就散成了絮狀。

 外酥裡嫩，鹹鮮味美，炸的非常成功。

 吃完，沈青專心炸魚塊。

 良久，攏共炸了四鍋，裝生魚塊的大盆，才見了底。

 炸完，沈青並未撤掉灶膛內的木柴，反而又添了幾根，讓火燒得更旺，令油溫迅速升高。

 他將笸籮內的魚塊，分批次丟入油鍋，復炸個兩分鐘，使麵皮更加酥脆。

 如此，放個幾天，魚塊都不會回潮。

 盆內剩下的麵糊...本著不浪費的原則，他往裡打兩個雞蛋、挖點面，揉成光滑的麵糰，揪塊-團圓-按扁-扯大-摳洞，丟進鍋裡炸油餅。

 最後，開動大鍋，著手炒炸魚。

 起鍋燒油，油熱下冰糖，煸至冰糖融化，倒些紅醋，嗆出醋香味。

 往鍋裡舀些水，沸騰後，加鹽、醬油、澱粉水，炒至濃稠狀態，倒入魚塊拌勻即可。

 末了，將飯菜一一端上桌。

 沈小花好奇望著大湯碗，碗裡裝有裹滿淺醬色濃汁的魚塊，“哥，這就是你說的...酸甜口的炒炸魚？”

 沈青夾了一小碗醃看桃，“嗯，嚐嚐看。”

 “好~”

 沈小花夾起一塊魚，仔細品嚐它的口感。

 醬汁酸甜濃厚，嗦一點就能激發味蕾，令人胃口大開，麵皮不軟，一咬嘎嘣脆，鹹香撲鼻，魚肉沒有一絲腥味，還非常嫩。