第103章：木床的圖稿

 江團，沒有鱗片，卻有一層厚厚的黏液，正是其腥味的主要來源。

 沈青給魚開膛破肚，去除內臟、魚鰓後，又用開水衝燙魚身，再一點點刮乾淨濃稠固化的黏液。

 江團，沒有小刺，大刺集中在主脊柱和魚鰭。

 他從魚尾處下刀，輕鬆片下魚身兩側的肉。

 接著，用‘一刀不斷一刀斷’的切法，將魚肉切成蝴蝶翼狀。

 沈青將姜切成薑片，將排骨剁成麻將塊，將酸菜切成小碎。

 又去菜園，摘了些豇豆、荊芥、小青菜等，擇淨切好。

 便大鍋小鍋同時開工。

 小鍋，起鍋燒水。

 水開下排骨，焯出血沫，撈出洗淨。

 再起鍋燒油，油熱下排骨，煸至兩面焦黃時，加調料、加點水，蓋上鍋蓋燜煮。

 大鍋，無油下酸菜，小火煸出水分，煸至發韌、髮香盛出。

 如此，酸菜多了一絲鍋氣，煮的時候，更容易析出酸質和吸進魚湯。

 隨後，起鍋燒水。

 水開下酸菜，煮個十分鐘，下魚頭、魚骨，撒點鹽、辣椒段。

 煮到湯白時，下豇豆段、小青菜、荊芥等，煮熟後，除湯外，其餘全撈進盆裡。

 末了，魚片下鍋，煮熟後，連肉帶湯盛進盆裡，撒點花椒、辣椒段，燒點熱油潑上去。

 滋啦滋啦，激出麻辣香味。

 另一邊，排骨早已燜熟，小鍋灶膛內的柴火，也早已撤下。

 沈青將菜端上桌，又從簍內取了些蔥油餅，方舀了一碗魚湯，遞到沈小花桌前，“餅厚，幹吃噎得慌，掰掰泡魚湯裡吃吧。”

 “好~”

 沈小花掰了些餅塊，丟進小碗內。

 餅塊迅速吸滿魚湯，並開始往下沉。

 她夾起一塊塞進嘴裡，鹹香鮮美，讓人還想夾第二塊。

 “唔，好吃欸！”

 沈小花吃完餅塊，又夾了一片魚肉，酸爽開胃，鮮味十足，嫩到入口即化。

 “唔。嫩，跟吃嫩豆腐一樣，哥，草魚肉也嫩，它能做成酸菜魚嗎？”

 “能，但做不出‘嫩豆腐’效果。”

 其實，草魚、黑魚、鱸魚、鰱魚等，都能做酸菜魚，但首選仍是江團。