第23章 一手好廚藝(第2頁)

 劉翠玉想著能吃魚吃雞，幹起活來都賣力些，她抱著臉盆進來：“向秋，魚殺好了。” 

 “辛苦大嫂了。”向秋接過盆，拿起殺好的兩條草魚，掂了掂，每條都有一斤五兩左右。 

 廚師有三個境界，第一個境界就是手上感覺心中秤。 

 用手一抓知道原料的分量，試出原料的質感和新鮮度。 

 向秋拿刀在魚背兩側打一字刀，每一刀間隔一釐米左右，一直到脊骨，這樣能夠縮短烹飪的時間，還能夠方便魚肉充分的入汁入味。 

 豬油下鍋到四成熱，她下薑末、蒜末爆香，倒了清水進去，沸騰後下調料。等薑末和蒜末的香味飄散出來，她撈掉了料渣渣，放入了草魚浸煮。 

 向秋看水再次沸騰：“大嫂，抽兩根柴出來，改小火煮。” 

 劉翠玉立即從灶膛裡抽柴。 

 還好奇的問：“旺火不是煮得更快嗎？” 

 向秋笑道：“火大了，水沸騰起泡太大會把魚肉衝碎，破壞賣相。小火的慢煮，魚不僅能入味，還能保證魚的賣相。” 

 劉翠玉一臉茫然，煮個魚居然這麼講究？ 

 向秋在隔壁一口鍋炒料，往鍋裡放了家裡自制的豆瓣醬，炒出了紅油，豆瓣的香味溢出來的時候，再下自己泡製的泡椒和泡姜粒，幾種料本身香味就濃郁，混合在一起經旺火一炒，瞬間激發出厚重的香氣。 

 “滋啦”一聲，倒入清水，騰騰白煙卷著香味往大家鼻子裡，嘴巴里鑽。 

 真他孃的香！ 

 向秋放好調料，然後倒水澱粉勾芡，湯汁變得紅亮濃稠，抓起一把小蔥花撒進去，快速用鍋鏟攪勻了，起鍋。 

 而後將兩條魚撈出來，分別擺在大盤子裡。 

 向秋舀一勺紅辣辣的醬料淋在魚身上，薄薄的一層覆蓋住整條魚，再撒上一把蔥花點綴。 

 鮮豔紅亮的魚，飽受著視覺上的衝擊。源源不斷散發出來的豆瓣與辣醬香，刺激著大家的嗅覺，舌尖不住的分泌出口水。 

 劉翠玉也說：“向秋，你這麼好的手藝，感覺都不比飯店的差。”